硬脂酰乳酸钙别名 十八烷基乳酸钙、CSL
硬脂酰乳酸钙性状 本品为硬脂酰乳酸钙和少量其它有关酸所生成钙盐的混合物，白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44～51℃，HLB值为5.1。
用途 乳化剂、稳定剂、品质改良剂。
硬脂酰乳酸钙使用方法 参考《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）
1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。
3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。
用量 可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg。
主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。 含量：99.8%
技术指标：
酸值(mgkoH/g)% 55-83
皂化值mgkoH/g)% 140~180
重金属(以Pb计)% ≤0.001
砷(以As计)% ≤0.0003
点击图片查看原图
