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J16凉菜的工作流程华南福州凉菜厨师培训学校教您
凉菜，这是每个酒店酒楼*的，今天就让华南福州凉菜厨师培训学校教大家凉菜菜品的标准工作流程吧！
华南福州凉菜厨师培训学校教您工作流程
1、 凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。
2、 凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。
3、 装盘进特别注重整齐美观，刀面平整，对刀工的要求高，华南福州凉菜厨师培训学校提醒：刀工精细整齐划一，干净利落，配合图案，协调形态。切配凉菜时刀工技法应根据熟料的不同性质（脆、嫩、硬、韧、松、软、有骨、无骨）灵活运用刀工的轻、重、缓急要有分寸，成形原料的厚、薄、粗细、长短均要一致，凉常用刀法有锯切、劈、拍、斩、滚刀切、抖刀批等。
4、 凉菜口味主要以干香、脆嫩、爽口为主。
5、 造型主要靠拼摆形成，造型多样（如：平面形、卧式形、立体形）易于变化与刀工和配色有密切关系。
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