想学四川卤水j16就到华南福州川菜厨师*培训学校

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厨师朋友大都有过这样的经历。想跟着师父学点东西。可师父老是藏着掖着的。不肯把真艺传给徒弟。大概是怕。教会的徒弟饿死师父。其实这种想法不是一种好的想法。就像华南福州川菜厨师*培训学校的老师说的厨艺要想有发展。就一定要通过交流传授等方式进行。下面华南福州川菜厨师*培训学校就公布四川卤水的珍贵配方以下是是咸鲜
华南福州川菜厨师*培训学校以后还会有更多的珍贵配方给来关注华南福州川菜厨师*培训学校的网友们的
华南福州川菜厨师*培训学校教味型：咸鲜微甜。
原料:鸡油5000克。

A：生姜250克，蒜瓣250克，干葱头500克，鲜沙姜250克，水发陈皮250克。

B：香葱500克，香叶10克，西芹1000克。

C：老母鸡3000克，火腿3000克，汤骨5000克，干虾米1000克，干贝1000克。

D：草果5克，西洋参20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香叶10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陈皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2对。

E：盐100克，蚝油1200 克，鱼露1500克，广东米酒500克，味精200克，冰糖100克。

制作:1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
特点:葱香浓郁，口味醇和。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、*、牛肉等。

华南福州川菜厨师*培训学校提醒:鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。

学校网址：http://www.hnpr.cn

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泉州校区：0595-22165118 泉州开元寺西大门往南200米鲤中派出所旁

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