食用味精j16华南福州厨师技能培训中心提醒要注意

食用味精j16华南福州厨师技能培训中心提醒要注意

厨师行业离不开味精的烹调，那么怎么使用才能更安全更健康呢？华南福州厨师技能培训中心提醒要注意食用味精。

用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，华南福州厨师技能培训中心提醒大家要注意甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。

    让中性食物味更佳味精加在ph值为6.5～7.0之间的中性食品中味道良好，华南福州厨师技能培训中心过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

    菜临出锅时放 味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，华南福州厨师技能培训中心提醒做菜或汤要等临出锅时再加入味精为良好。

    每天不超过5克 成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，而钠摄入过多还会引发高血压病，华南福州厨师技能培训中心提醒每天食用的味精不要太多，婴幼儿好不要食用味精。

    鲜味食物不用放 有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。（华南福州厨师技能培训中心）