供应 泡椒凤爪保鲜剂

泡椒凤爪保鲜剂 
    泡椒凤爪以生鲜鸡爪、辣椒等为原料制作而成，含有丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养物质， 极易适合微生物的生长，尤其在夏季，散装泡椒凤爪在没有经过任何处理而置于室温下市售时，24小时内其微生物数量成指数增加，即使在较好的环境下，泡椒凤爪在48小时内也已腐败变质。
    据食品*工程师介绍，泡椒凤爪容易变质的原因主要包括：1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。2.泡制辣味凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件产，微生物会污染物料，并大量生长繁殖。3.加工泡椒凤爪所用的辣椒为农产品，带菌量一般都很高。
    针对上述泡椒凤爪防腐保鲜中存在的问题，湖北远成药业有限公司与食品类高校联合，开发成功了新型安全的肉制品保鲜剂--新型*泡椒凤爪保鲜剂。我们在泡椒凤爪的腌制环节中，像腌制料水中添加重量为腌制料水重量0.1%-0.3%的该香料保鲜剂，发现制备的散装泡椒凤爪能够达到将近一个月的保质期。
    该泡椒凤爪保鲜剂的主要成分为：肉桂酸钾、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、复合磷酸盐等。肉桂酸钾为主要保鲜组分，不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸钾特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果；另外乳酸链球菌素的适量添加，在延长鸡爪保质期的同时，更能辅助肉桂酸钾提升泡椒凤爪的口味品质；其余复配成分则是根据泡椒凤爪的物理性状而选取的，D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、复合磷酸盐用来调节pH值，同时使盐类物质转化成有效成分。
    该泡椒凤爪保鲜剂安全*，可以复配在泡椒凤爪的腌制液，该腌制液能够循环2-3次，大大降低企业的生产成本；能够延长泡椒凤爪的保质期，去除鸡爪的腥膻味，改善其口味品质。

YC-9-9泡椒凤爪保鲜剂由湖北远成药业有限公司研制，并已推向市场。在泡椒凤爪的生产过程中，该保鲜剂可代替辐照杀菌技术，并在降低杀菌成本、提高生产效率和消费信心、保障泡椒凤爪的卫生安全质量等方面，将发挥积极的作用。本品天然无毒，不含国家明令禁止的添加成份。能够达到更长的保鲜时间，同时不用担心用量超标。使您的产品更具核心竞争力。
该保鲜剂为复配产品，由肉桂酸盐、乳酸链球菌素、柠檬酸和抗*等多种生物活性成分经过精心复配而成，对能导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果。具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。只用向泡椒凤爪中添加千分之一既可达到*、保鲜的效果，同时含有多种酯类，不光能提高产品性能，并且能起到增香，增鲜的效果。
性状：淡黄色粉末
功能性：
(1)广谱性
本产品是扩大*谱、协同提高*效果、安全性高的优良保鲜剂。 具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用*强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
(2)安全性
本产品均由多种食品添加剂复配而成，在泡椒凤爪中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的*高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。
(3)实用性
泡椒凤爪在其生产，加工装袋过程中不可避免的要和细菌打交道，本保鲜调味剂解决了抑菌的问题，而且降低了生产成本，在保证泡椒凤爪原有的风味的基础上使其口味更加突出，不仅遮掩了鸡爪的腥膻味，更能使鸡爪的口感更加细腻突出、香味更加绵长，赋予泡椒凤爪*的风味品质。因其安全性，*性，方便性也大大降低了生
产成本。
    在泡制工序添加到泡制液中，具有这样一些特性：
1.采用保鲜技术，以多种保鲜剂复配而成，不用辐照杀菌，不会产生辐照残留，卫生安全性高。提高泡椒凤爪的安全性和消费信心。
2.使用泡椒凤爪保鲜剂,可以做到保鲜、防腐、增味和增鲜的作用,同时可以大量减少香辛料的使用,从整体上降低原材料和生产成本。
3. 本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质
4.可有效保留泡椒凤爪原有的良好风味。
5.该保鲜剂不仅在泡制时起防腐保鲜作用，且在后续的贮存过程中会逐渐出来，一直对包装好的保质期内的泡椒凤爪进行防腐保鲜。
6、可将泡椒凤爪的保质期延长到6个月。
    使用方法及用量：
（1）本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀，使之均匀分散即可。
（2）建议用量0.1%-0.2%(按泡椒凤爪重量计)
（3）良好用量应根据泡椒凤爪原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。

泡椒凤爪加工工艺与防腐保鲜方案
      泡椒凤爪以生鲜鸡爪、辣椒等为原料制作而成，不但餐饮酒楼、快餐熟食连锁有售，在超市的休闲食品中也能觅其身影，越来越受大众喜爱。但是由于含有丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养物质， 极易适合微生物的生长，尤其在夏季，散装泡椒凤爪在没有经过任何处理而置于室温下市售时，24小时内其微生物数量成指数增加，即使在较好的环境下，泡椒凤爪在48小时内也已腐败变质。
       现介绍一种泡椒凤爪的制作工艺及保鲜方案：
       材料：鸡爪 1000g  生姜 45g  葱段 20g  料酒 30g  冷开水 1500g  野山椒 200g  洋葱 50g  当归 10g  黄芪 10g  干辣椒 20g  八角 5g  桂皮 5g  食盐 45g  鸡精 7.5g  白醋 20g
工艺流程：配腌制液 配防腐保鲜增香剂
      冻鸡爪、解冻清洗、煮熟漂白、冷却、腌制、回腌（此时加保鲜剂和增香剂）、装袋、真空包装、封口、成品。
加工工艺：1、解冻清洗：冻鸡爪 1000g 先用自来水浸泡解冻。至骨头完全解冻，清洗两次，将鸡爪切去脚尖
2、煮熟：在蒸煮锅里加入 1500g 清水烧沸，加入鸡爪、生姜 15g 、葱段、料酒煮熟，煮制时间10-20分钟，视鸡爪的大小可适当调制煮制时间，
3、然后捞出鸡爪，用冷水冲泡至冷透。
4、配腌制液：冷开水 1500g 盛入不锈钢盛器，放入野山椒 200g 生姜、洋葱、干辣椒、八角、桂皮、食盐、鸡精、白醋、当归、黄芪，加热至沸腾搅拌溶解均匀，冷却至室温，
5、将鸡爪至于腌制液，腌制至鸡骨头入味，一般在冷藏温度0-4℃ 腌制6-12小时。
6、配防腐增香剂：取腌制液 1350g 加入南箭牌泡椒凤爪*保鲜剂 6克和南箭牌泡椒凤爪香料 30克搅匀。加入鸡爪回腌2小时。
6、将浸泡入味的鸡爪分成若干小份，用真空包装机包装成小袋。
       该保鲜方案的核心就是在回腌制过程中，在腌制液中加入南箭牌泡椒凤爪*保鲜剂和南箭牌泡椒凤爪香料。该保鲜剂和增香剂是由湖北远成药业有限公司与食品类高校经过多年研究专为泡椒凤爪而研制。

本公司主营产品： 肉桂醛、肉桂醇、肉桂腈、肉桂酸、肉桂酸甲酯、戊基肉桂醛、桂酸乙酯、乙酸肉桂脂、泡椒凤爪保鲜剂等精细化工、香精香料、 食品添加剂、医药原料及中间体产品.生产酱腌菜保鲜剂，红油榨菜保鲜剂，酱腌菜护色保鲜剂，东北酸泡菜保鲜剂，果蔬喷涂保鲜剂，果蔬涂膜保鲜剂，方便面酱包保鲜剂，防腐保鲜剂，碳酸饮料保鲜剂，果汁饮料保鲜剂，茶饮料保鲜剂，冷鲜肉香料保鲜调味剂，火腿肠香料保鲜调味剂 ，火锅底料香料保鲜调味剂 ，米粉保鲜剂，泡椒凤爪香料保鲜调味剂，熟食卤味香料保鲜调味剂，年糕防腐保鲜剂，鲜豆浆防腐保鲜剂，绿豆汤保鲜剂，烘培食品香料，火腿肠香料保鲜调味剂，火锅香料，熟食卤味香料，泡椒凤爪香料，酱腌菜香料等食品添加剂。