莆田学厨师F2华南*牛的厨师学校把酸菜鱼做好吃的关键

酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。莆田学厨师，福州华南*牛的厨师学校，教你把酸菜鱼做好吃的关键。

      酸菜鱼的主材鱼含丰富*蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，因此，多吃鱼可以健康长寿。莆田学厨师，福州华南*牛的厨师学校，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

莆田学厨师，福州华南*牛的厨师学校的老师提醒大家：草鱼一定要新鲜，才能保证口感

片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉，鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。*后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

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