椒麻鸡又称手撕椒麻鸡 是四川的一道传统名菜,至今已有100多年的历史。川菜特别注重酸、辣、麻、香的风味。“椒麻”既是川莱中主要的一种烹调方法,也是一种味型。它是用花椒粉、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜等调料烹制菜肴,成菜香味浓厚,麻辣可口。“椒麻鸡”在四川各地十分盛行,如今,北京、上海、香港等许多地方的饭店、餐馆都供应此菜
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