Q3华南泉州面包学校泉州烹饪培训班整鱼加工方法大全

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华南泉州面包学校泉州烹饪培训班整鱼加工方法大全
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华南泉州面包学校泉州烹饪培训班为了让大家在做整鱼时，能更好的使鱼肉更入味均匀，成菜造型美观。所以华南泉州面包学校泉州烹饪培训班的厨师老师总结出了如下几种切鱼方法：
华南泉州面包学校泉州烹饪培训班介绍的方法一：一字刀法
在鱼体上的两面用直刀推切或拉切，刀距间隔为0.5厘米的样子，刀口深至鱼骨，可以用一字刀法和斜一字刀法。
华南泉州面包学校泉州烹饪培训班介绍的方法二：菱形花刀
又叫“斜十字花刀”，在鱼体的两面直切或斜切上一排排间距相等，且与鱼体成一定角度的平行刀纹，再转动一定的角度，用相同的的刀法切上一排排的与原刀纹相交成斜十字的平行刀法，刀口均深至鱼骨。这种切刀的方法适合那些体大而长的鱼类原料，如草鱼、黄鱼等。
华南泉州面包学校泉州烹饪培训班介绍的方法三：牡丹花刀
在鱼体的一面，先用斜刀楔入鱼身，刀身与鱼身大约呈现45度角，等刀刃触及鱼骨之后，再平刀片进2厘米左右。另一面一样这样去切，切好的鱼加热之后表面呈一片片的牡丹花瓣。这种刀法常用于清蒸鱼等的制作。
华南泉州面包学校泉州烹饪培训班介绍的方法四：松鼠花刀
先从鱼身起下两片净鱼肉，尾部要相连，鱼皮朝下，再在每片鱼肉上顺长直刀切出一条条间距较密的平行刀法，然后转动90度。待鱼体叫热之后，表面即成了一个松鼠形状。
华南泉州面包学校泉州烹饪培训班介绍的方法五：柳叶刀法
先从鱼肉*厚的部位由头至尾划一刀，刀口深至鱼骨，然后在原刀纹的两边斜刀切上一条条形同柳叶的刀纹，这种刀法多使用于体表较厚的鱼类原料，如鲳鱼等。
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