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L－半胱氨酸盐酸盐(一水)
理化性质：白色结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。
用途： 面粉处理剂、营养增补剂。
用量：作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。参考用量：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2~0.8g/kg。
主要应用范围：
1.半胱氨酸盐酸盐可溶于水，制成针剂或片剂可迅速被人体所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙酰基半胱氨酸生产的主要原料。
2、在临床上能缓解白血球减少症，及由于施用*药物和放射性药物所引起的白血球减少症，以及重金属中毒*剂。此外还用于缓解中毒性肝炎、血小板减少、皮肤溃疡，并能预防肝坏死症，有缓解气管炎和化痰作用，对丙稀晴和芳香族中毒有*作用，有预防放射线损伤的作用
3、面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。
4、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生发香水和头发调理剂等等。
5、营养增补剂、抗*、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。
物理特性：
干燥失重/% 8.0~12.0
灼烧残渣/% ≤ 0.1
旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°
[α]25 +4.9°~ +7.9°
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅/% ≤ 0.0010
金/% ≤ 0.001 L-半胱氨酸盐酸盐（无水）
无水物英文名称:L－Cysteine hydrochloride anhydrous
化学名称:L－2－氨基－3－巯基丙酸盐酸盐
分子式:C3H7NO2S.HCI 分子量:157.63 特性与用途: 白色结晶性粉末、有强酸味、易溶于水、不溶于醇和醚。
功用：面包发酵促进剂、保鲜剂；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐变；对丙稀晴及芳香族酸中毒有*作用；预防放射线损伤作用；缓解支气管炎和化痰作用。
