2013年北京一级公共营养师考试知识点有哪些

　　2013年北京一级公共营养师考试知识点有哪些?：为了帮助考生复习2013年公共营养师考试，北京*优教育培训在*时间为广大考生提供公共营养师考试辅导资料，供您学习参考。 概述食物分类: 动物性食物: 如禽肉、畜肉、动物内脏及蛋类、乳类、水产品等、植物性食物: 如粮谷类、豆类、油料、薯类、坚果、蔬菜、水果等、加工制作食品: 如各种糖、油、酒、罐头及糕点等、营养价值是指食物能被人体利用的程度, 各类食物的营养价值也不同。其他: 含活性成分: 大豆异黄酮能降低血脂和胆固醇, 减少冠心病发病率; 类雌激素作用, 促进钙的吸收, 预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌和结肠癌发生。无机盐和微量元素：锌、铜、硒等微量元素虽然占人体重量的万分之一，但它们是人体生理活动所必需的重要元素，参与体内酶及其它活性物的代谢。中年人容易产生某些微量元素的相对不足。如中年人对钙的吸收能力差，若加上钙学，易网的排出量增加的话，便容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿痛、肌肉抽搐等症状。因此应注意补钙，可多喝些骨头汤、牛奶、豆腐等含钙丰富的食物，预防骨质疏松。

　　食物营养价值的评定、 营养素的种类与含量: 与人类需要愈接近的食物营养价值越高, 通常以查阅食物成分*为简便、营养素的质量: 根据食物成分被消化、吸收与利用程度而定。乳类蛋白能完全满足 人体需要,促进生长,增加体重; 小麦蛋白赖氨酸少, 玉米蛋白则赖氨酸色氨酸均低,仅能维持体重, 甚至体重下降、营养质量指数(inq) : 是评定食物营养价值的*新推荐指标, 即营养素密度(某营养素占供给量的比)/能量密度(即该食物所含能量占能量供给量之比) (一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量为标准来计算)。

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