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英文：Monoglycerides
CAS号：123-94-9或31566-31-1。
强制性*GB15612-95
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
EINECS：250-705-4
单甘酯HLB值3.6-4.0
在各类食品中有着广泛的应用，简单介绍如下：
1、焙烤食品：分子蒸馏单甘酯是制作*面包等烘烤食品的重要乳化剂，能增加各组分之间的亲和力，降低界面张力，促进原料特别是油脂成分均匀的混合在一起。单甘酯在面包中有乳化和抗淀粉抗老化两个作用，可改变面包变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣的现象，使制得的面包松软体大，富于弹性，同时可延长保质期。
2、糖果、巧克力：单甘酯可以防止糖果产生油脂分离现象，提高糖果的防潮性、减少变形，防止粘纸粘牙、改善口感。蒸馏单甘酯能够防止巧克力起霜，提高巧克力的脆性，能够改善受潮受热导致变软的现象。另外在胶姆糖中，单甘酯是良好的增塑剂，赋予胶姆糖、泡泡糖更好的柔软性和可塑性，以及更佳的咀嚼口感。
3、食用油脂：在粉末油脂（植脂末）中，单甘酯是其主要的乳化剂，在加工过程中通过调整油脂的结晶作用，促进油脂、蛋白等与水相的结合，防止油水分离。同时可以提高产品的速溶性，防止沉淀、结晶结粒，改善产品质量。
4、饮料、冰淇淋：单甘酯应用于含油脂或蛋白质的饮料中，能够提高油脂和蛋白的溶解度和稳定性，防止沉淀分离现象，延长货架寿命。在冰淇淋的生产中，单甘酯作为乳化剂和稳定剂，能够促进各组分之间混合均匀，组织细腻幼润，膨化适度，提高了保型性和贮存的稳定性。
5、化妆品、药品和其他精细化学品：由于单甘酯具有良好的乳化分散和增稠稳定作用，适合用于油/水（o/w）型或者水/油（w/o）型乳化体系的化妆品、药品等，能够提高分散相的分散度，保证产品的质量稳定。
单甘酯是一种**食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用
产品质量标准GMS
外观与性状
微黄色蜡样固体或片状
单 酯（％） 32--38或 ≥40
碘 值（≤） 3.0
凝 固 点≥ 54
游离酸（以硬脂酸计％ ≤） 2.5
重金属（以Pb计，％ ≤） 0.0005
砷（以As计 ，％ ≤ ） 0.0001
铁（以Fe计， ％ ≤） 0.002
