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1、卤肉质地适口、味感丰富、卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感*丰富，*适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，让品尝者吃了还想吃。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，不会对外卖途中的颠簸对菜品造成溢出的情况发生。
4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。所以米饭当家台湾卤肉饭，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
二、卤肉项目优势
【选址易】【投资小】【见效快】【回报高】【口味多】【无淡季】【可持续】无厨师——不求哥，不拜姐，不用高薪请大爷，一周培训人人会，不用厨师技自通！
无积压——销定产，产定购，店内打包，店外送，透明买卖好计划，保证经营快节奏！
无经验——饭菜香，学问大，没有基础不用怕，总部上课一星期，厨艺管理全拿下！
无担忧——不高深，不复杂，投的少，赚的大，又快又爽又好吃，投资代理怕个啥！
三、卤肉加盟利润简析
以一家卤肉饭标准店为例：
店 址：普通县级城市的菜市场档口;
营业面积：15平米;
所需人员：2人;
经营品种：15种左右
日销售额：(周一到周五)1200元左右/天，(周六到周日)2500元左右/天;
月销售额：5万元左右/月;
房租费用：2000元左右/月;
人工工资：2000元/月;
材料成本：50000×50%=2.5万元/月;
综合费用：1000元/月;
月纯利润：2万元左右;
年纯利润：23万元左右。
四、卤肉加盟方案
单店代理后即可开始培训，教您制作的方式方法，然后开始选址，购买所需配套设施，然后就可以择日开业了。我们目前正在搞活动，现在加盟赠送宣传画设计制作、*形象碗筷、服务人员服装以及经营宝典。
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