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三文鱼(salmon)也叫“撒蒙鱼”或“萨门鱼”，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。挪威的三文鱼产量大，所以很多餐厅都是从那里进口的，不过质量好的却是美国阿拉斯加海域，英国的苏格兰海域，日本的北海道以及南半球智利和新西兰。这些*的三文鱼与生俱来的上佳口味，无论生吃、熟吃或烟熏都同样美味可口。
生吃三文鱼的人认为，富含抗氧化物质的三文鱼惧怕高温，只有生吃才能保证三文鱼当中虾青素的完好无损，而且口感滑腻油润，鲜甜可口，气味类似牡蛎，是新鲜海水的味道，令人难以忘怀。要是配上一杯酸爽的干白葡萄酒，能平衡鱼肉的肥腻感，品尝起来更美味。www.sgzjy.cn/article.php?id=49
慢煮三文鱼其实也是别有一番滋味。有人说，三文鱼一旦遇到烹饪大师，就如同高山流水，能奏出奇妙的味觉之音。冰冷的海水让鱼肉更加肥嫩，鱼肉经过低温烹饪后，看上去的色泽与咬上去的质感都与生鲜的鱼肉高度相似，只是稍微有了点嚼劲，却带着一股熟成后的鲜味。这时与酸味较高，清爽型的葡萄酒搭配是*合适不过的选择。