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因为温度降至-150℃以下，食品冻结率较高，微到物和酶类基本上停七活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
冷藏冷库技术
冷库采用无霜速冻制冷方式，配置*压缩初及制冷配件，有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒材料新颖，属干21世纪国际*的制冷技术。
库体采用硬质聚氨醋或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成塑长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为:隔夫抓保温性能好、重月轻腐蚀、抗老化、外形美观。
适用范围
食品原料在冷库中*害怕发生食品污染或二次污染.如果由于卫生管理不当，往往容易发生。因此，必须加强对库房可能发生的污染因素的管理。
1.冷库周围场地和走廊应经常清扫或清洗。定期消毒。
2.库房内的墙壁和天花板上应粉刷抗霉剂或用乳酸熏蒸.以达到消毒目的。
3.对库房内使用的各种工具也要定期消毒.常用消毒剂有10%~20%的漂*溶液、2%的碱水、过氧化氢等。
4.冷藏库房好能用紫外线辐射灭菌。每年进行两至三次。
5.严禁使用农药、有毒化学品进行消毒处理。
6.冷藏库房内严禁存放农药及其他有害物品，以防发生污染。
7.蔬菜.水果，畜禽。水产品等不同的原料应分开存放.避免交叉污染。
8.有异味、熟食应使用密封容器盛装后再存放于冷库中。
9.所有的食品原料都不应储存太久的时间。
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