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出版日期：2013年10月
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醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、*醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
中国酿造醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。
佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。
保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。
饮料型：这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料（*代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料）。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。
中企顾问发布的《2013-2018年中国食醋市场竞争格局及发展趋势研究报告》共十二章，依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行研究分析。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
*章 食醋的定义与分类
*节醋的分类
一、按制醋工艺流程分
二、按原料处理方法分类
第二节醋的历史和文化
第三节中国四大名醋
第四节醋的加工技术
一、果醋的生产加工技术
二、发酵醋的生产技术
第二章全球食醋行业发展动态分析
*节全球食醋行业发展概况
一、全球食醋行业特点分析
二、全球食醋市场运行状况分析
三、全球食醋行业主要产品价格走势分析
第二节全球食醋主要国家运行情况分析
第三节全球食醋市场发展趋势分析
第三章中国食醋行业运行环境分析
*节*环境发展分析
第二节中国食醋行业发展政策环境分析
第三节中国食醋行业发展社会环境分析
第四节中国食醋行业发展技术环境分析
第四章中国食醋行业运行形势解析
*节中国食醋行业发展综述
一、中国食醋行业运行特点
二、中国食醋行业技术分析
三、中国食醋行业市场价格走势分析
第二节中国醋产业发展面临问题分析
一、企业数量多、规模小
二、企业生产卫生状况较差
三、技术落后科研投入不足
四、企业之间存在不正当竞争
第三节中国食醋行业解决问题的对策分析
第五章中国食醋行业市场运行态势分析
*节中国醋业市场发展状况分析
一、中国名醋企业联手打造醋市场
二、山西醋*的市场分布
三、香港名醋进军内地醋市场
第二节中国食醋市场产销状况统计分析
一、中国食醋市场供给分析
二、中国食醋需求量分析
三、中国食醋市场产销平衡分析
第三节中国食醋进出口状况分析
第六章中国食醋行业市场消费者偏好调查
*节中国食醋产品目标客户群体调查
第二节中国食醋产品的*市场调查
第三节中国不同客户购买相关的态度及影响分析
一、价格敏感程度
二、*的影响
三、购买方便的影响
四、广告的影响程度
五、包装的影响程度
第七章中国食醋行业市场竞争格局分析
*节中国食醋行业竞争现状分析
一、酿醋行业面临市场竞争激烈
二、市场竞争热点分析
三、中小型醋业如何提升竞争力
第二节中国食醋行业市场竞争格局分析
一、*集中度分析
二、技术竞争分析
三、销售市场集中度分析
第三节中国食醋行业重点区域竞争分析
第八章中国食醋行业优势企业分析
*节北京王致和食品集团有限公司
第二节山西水塔老陈醋股份有限公司
第三节江苏恒顺集团有限公司
第四节天津市天立独流老醋股份有限公司
第五节山西老陈醋集团
第九章中国食醋原料市场运行走势分析
*节大豆
一、中国大豆产业发展综述
二、中国大豆产业“短腿”现象亟待解决
三、中国民族大豆产业发展的对策
第二节小麦
一、中国的小麦分布及产量状况
二、国内小麦市场走势分析
三、中国小麦市场走势预测
第三节玉米
一、中国玉米生产技术及产量情况
二、中国对玉米的需求量大于生产
三、提高玉米产量的四种对策
四、中国玉米生产发展趋势
第四节稻米
一、中国稻米市场发展综述
二、稻米产量下滑引发粮食忧患
三、稻米市场走势预测
第十章中国调味品行业市场运行局势探讨
*节中国调味品行业发展概况
一、中国调味品业整体发展状况
二、中国调味品行业出现*化兼并重组现象
三、中国餐饮业发展拉动调味品增长
第二节中国调味品市场运行分析
一、中国调味品的产品市场特性
二、中国调味品市场迎来整合高峰
三、中国软包装调味品俏销农村市场
四、解析西餐食品市场的发展对调味品的需求
第三节中国调味品相关产业链发展分析
第十一章中国食醋行业发展趋势预测分析
*节中国食醋行业发展前景展望
一、山西醋业发展的前景光明
二、开发潜力巨大
三、食醋酿造技术趋势
第二节中国食醋行业市场预测分析
第三节中国食醋行业市场盈利预测分析
第十二章中国食醋行业投资机会与风险分析
*节中国食醋行业投资环境分析
第二节中国食醋行业投资机会分析
