食用火腿前应该注意以下问题:
★1、火腿在烧食之前,如果是已经切好的零块,要洗净、去皮、去骨,削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。(长时间不食用,请打开真空袋,挂阴凉处通风)
★2、食用整只火腿时,好从当中切开,先吃上方、中方,然后再吃其他部位。有的人不懂,先吃油头,而油头是火腿中*差的部位,加上食用方法不当,当然是越吃越乏味。等油头吃完了,再吃中方、上方时,由于保管不善等原因,中方和上方可能已经产生了哈喇味,结果是整只火腿的味道都不好了。
★3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片,食用时肉老、味差
★4、金华火腿和如皋火腿切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
★5、火腿的食用方法:我国有精湛的烹调技术,对火腿的食用方法也颇为讲究。由于各地的口味不同,火腿的吃法多种多样。既可以单独烧食,也可配以其他食品如蔬菜、水产品等烧食;既可作菜肴,也可作糕点、糖果的配料。食用方法有炖、蒸、炒和烧汤等。
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