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当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是*为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃！该美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鲜明，市场前景非常广阔，可操作性特强，是当今餐饮业*热门收效*快的投资项目之一！
用肠粉机制作肠粉，每分钟可出1-2份，两抽一份，大的机器一抽一份，效益非常高。
肠粉机一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可。另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。这种称为布拉肠粉，多用在酒店、餐厅。
肠粉，是广东的一种传统小吃其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感*，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。在广东的大小街头，经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸锅，冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候，你会看到一阵白雾升腾。这就是广东*上座的一种特色小吃–肠粉。肠粉晶莹薄滑，不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲，吸引你的眼球。
做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米佛门红薯粉、豌豆粉、钛粉、淀粉、生粉、木薯粉和色拉油三者的比例我们用同一个勺子来测量的话就是：四勺粘米粉、加入佛门红薯粉、豌豆粉、钛粉、淀粉、生粉、两勺木薯粉、小半勺色拉油，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
把粘米粉和木薯粉混合在一起，然后加入色拉油搅拌均匀，让色拉油和粉充分融合在一起，粘米粉、佛门红薯粉、豌豆粉、钛粉、淀粉、生粉、木薯粉和色拉油三者的比例我们用同一个勺子来测量的话就是：四勺粘米粉、加入佛门红薯粉、豌豆粉、钛粉、淀粉、生粉、两勺木薯粉、小半勺色拉油。然后加入水，混合粉与水的比例我们用同一个大碗来测量的话就是：一碗混合粉兑一碗半水，然后使劲搅拌均匀，一直搅拌到没有粉粒儿为止，如果感觉稠可以在加点水，调成浓点的豆浆一样就可以了。（注意事项：一定要先放油后放水，把油和粉搅拌在一起
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