深圳御膳坛子鸡培训 桂花坛子鸡的做法

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坛子鸡的出现感觉能让这个忙碌的世界悠闲片刻。上下班的时候时间还能腾那么点时间休息。坛子鸡是熟食，而且是热腾腾的熟食，买去家里直接配饭吃就好，所以很受上班族的青睐。深圳神州小吃培训有*正宗的御膳坛子鸡配方。一对一的教你怎么做，而且是包学会的。配方材料外边都可以买得到，对配方毫无保留。你可以详细了解一下深圳神州小吃培训。

  

因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几*后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。
 

将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。

然后，是焖制，时间*长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中方子。