* 高温大曲_国龙高温大曲/酒曲

高温大曲：用于酱香型、浓香型、兼香型大曲酒生产，可生产酱香及陈味系列调味酒。 每块大小28×18×9，每块重量4.3—4.4kg

表皮为白黄褐色，内部质松，具有冲鼻的酱香味道，断面布满白色的斑点菌丝，无异杂物。

大曲理化指标：水分：≤14%   ，  酸度（0.1NnaOHml/g）：1—2.0   ,   淀粉：50％—55%   ,    液化力 > 0.9mg/g.h  糖化力：200—250mg/g.h   ,   发酵为（48小时）：0.3—1.0CO2g/g

大曲生产工艺

    原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房实跺，5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料：清香型，豌豆40%，大麦60%
      浓香型：中温、中高温，小麦75%，大麦15%，豌豆10% 高温曲，小麦100%

1.感观：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，断面有气孔。