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对于胡辣汤的历史，说法较多 ，在食物里加入辛温香燥香料，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
“胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。
陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣糊汤售卖。
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