洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早起喝荤汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般要喝些面疙瘩或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤和不翻汤，是一顿晚饭。
啥叫不翻汤？光这名字听来很有些噱头。“不翻”其实是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。
用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个熟,所以叫“不翻”。把两张晶莹绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤做好了。
这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
洛阳地方小吃以汤类著称，有洛阳羊肉汤，牛肉汤，豆腐汤，不翻汤等另外还有很多特色小吃供学员选择，凡来我校学的学员，我们都是专业师傅一对一教课，学员自己动手操作，保证学员可以学到核心技术开店经营！
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