首先长出来的茶芽，生命力一定优于后长出来的茶芽，再加上数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，因为内含物质丰富，品质优于后面采摘的茶，常常出现扎堆抢购！【不是指不同茶园和产地的低山或者大棚、喷崔芽素的茶】●头春茶●*一波春天采摘的茶叶，只要是开年的*一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是好品质【茶友相对容易喝得到的茶】。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样！
●明前茶●在清明节前采制成的茶叶!茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说.简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力!●雨前茶●在谷雨前采制成的茶叶.雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡.
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云南普洱茶普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区！3月5日左右开始，台地茶开采，而古树茶要等到3月20日开始，25日左右会大面积开采.西湖龙井中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山！一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右将集中供市.碧螺春中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”.一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受气候影响也会提前也会退后!
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春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争啖春茶为雅之极.春季日照适中，气温较低，昼夜、早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其生成速度.因此春茶的氨基酸含量为丰富.春茶维生素含量丰富茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多!维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受！追春茶的正确时间●头采茶●优良的高山茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的*一次采摘。
“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区有意义.而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念!陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才大片发芽！而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了.从产区这个角度来说，消费者还是可以很容易辨别真伪的!所以说，别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢，得先看看它出生地在哪里.春茶采摘标准很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料！比如竹叶青，就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要5万颗芽头”的标准制作春茶!
绿茶头春茶时间一般可以从2月底延至4月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园，头春茶的采摘时间更晚!陕南茶区的高海拔茶园，采茶要到三月底四月初了，紧巴巴的赶上明前!有一点顺便提醒一下，早采摘的茶不是一定好，而是指相同的优良茶山和茶园，越早越好。●一芽一叶●指的是在芽头长出来之后，刚冒出*一片嫩叶的时候!
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比如一芽一叶制成的恩施玉露，具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色！●一芽二叶初展●茶树新梢的第二片叶子刚展开!比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味.●一芽二叶●茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的好味道。每一类经典名优绿茶，都有相对应的高等级的采摘标准！不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。
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