所以,要想较长时间保存绿茶,必须放在专业的冷库或冰箱中,做好密封和防异味的管理!这样茶叶才不会串味,也不会受潮,更不会散失香气。但是即使这样保存,也有时间限制!因为即使在专业的冷库中,密封做得再好,茶叶还是会接触到空气,还是会缓慢氧化.一旦茶叶发生了氧化,就会出现变质变味的情况!这就是为什么说绿茶的保质期在两年以内.时间越长绿茶陈化的情况越严重,接受到空气中水分子的时候越多,茶叶霉变的情况越严重!一旦茶叶霉变,那就彻不能喝了,因为有很多有害的细菌,身体健康不利.
所以说,正常情况下,绿茶是无法保存10年的,或者说即使保存了10年,也不能再喝了.绿茶放了10年,还能喝吗?绿茶的佳饮用期,到底是多长时间?但是要认死理,确保在极其严苛的保存环境下,过了10年的绿茶,只要没有霉变,仍然能喝,甚至对健康没有太大影响!在1745年沉没的哥德堡号上,曾经储存过一批安徽的松萝茶,被打捞上来后,发现里面的茶叶仍然能喝,而且香气滋味都是很不错!正是因为在海底的极端环境下,密封做得特别好,茶叶才没有霉烂变质.
之所以造成茶多酚含量下降,主要是绿茶在加工过程中,随火功的升高会发生氧化、热裂解等反应,进而造成含量降低。虽说茶多酚适量降低能让茶汤滋味更醇和,但减少过度不仅会让茶汤变黄,而且滋味也更为淡薄.氨基酸是负责茶汤鲜甜的物质!清香、栗香型的绿茶,氨基酸变化不明显.但从栗香变为高火香的过程中,氨基酸明显减少,到了焦香阶段,减少更为明显!绿茶的存储,重要的是低温防潮防异味避光,如果在常温环境下,半个月到一个月就会快速氧化,颜色发暗发黑,香气散失,滋味寡淡!
对于绿茶而言,它的香气是反映品质的一种参考维度.绿茶的香气多是在干燥过程中形成,和干燥时的温度有很大关系!不同香型的绿茶,对品质有啥影响?有研究者以同一种鲜叶将其做成了清香型、栗香型、高火香型以及焦香型绿茶,并对其品质和内含成分的变化做了观察分析.感官审评从感官审评来看,随着火功的加重,茶叶香型由清香、栗香变为高火香,后为焦香型!而随着火功的升高,茶叶的外形从紧结、完整逐渐转变为断碎,干茶色泽由灰绿、翠绿变为黄绿甚至枯黄;茶汤也从黄绿明亮转变为绿黄甚至橙黄,尤其是焦香型的绿茶,已经发生了严重劣变,不符合绿茶的品质要求。
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在可溶性糖含量上,同样是随着火功的升高而逐渐降低!叶绿素是绿茶呈绿色的主要成分,如果叶绿素遭到破坏,其外形和叶底的色泽都会偏暗.而随着绿茶香型由清香、栗香、到高火香、焦香,其中的叶绿素含量是逐渐下降的,尤其是从栗香到高火香,叶绿素就开始显著下降,因此高火香及焦香型的绿茶,颜色均偏绿黄甚至枯黄!总体而言,在绿茶加工干燥过程中,虽然有些生产厂家为了让绿茶香气更显,往往会旺火提香,但是需要掌握适度,如果火功过高,那么绿茶的品质将遭到不可逆的损失.
滋味方面,火功越高,茶汤的鲜爽度越低,而且苦涩味越明显,清香型绿茶滋味较鲜醇,栗香型绿茶浓醇带鲜,高火香的绿茶滋味偏浓涩,焦香型绿茶则有高火味甚至焦糊味;叶底上,清香、栗香型绿茶叶底青绿、匀整,随着火功升高,从绿色逐渐变为绿黄,焦香型绿茶出现了焦片!内含物质变化接下来,我们看下不同香型的绿茶在化学成分上有什么变化!绿茶茶多酚含量总体而言在六大茶类中是高的,不过,随着绿茶香型从清香、栗香到高火香,再到焦香,茶多酚含量呈下降趋势,而清香、栗香型绿茶的茶多酚含量相差无几!
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关于茶叶的保质期,一直以来都是一个非常模糊的概念,存在一些争议!因为不同的茶制作工艺不同,保质期也完全不一样.按照严格意义上而言,茶叶属于食品的范畴,所以一定有保质期!但茶叶又不同于一般食品,很多时候,即使放了几年过了保质期,也还能喝!那么,如果一款绿茶放置10年以上,到底能不能喝呢?今天,我们来回答这个问题.通常,大家在购买绿茶时,茶叶标签上标注的保质期一般都是18个月。而在大家的饮茶观念中,超过一年的绿茶,就属于陈茶!