正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加茉莉花茶以点缀.而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底！只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精（废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味!加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气）！
茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点.窨制就是让茶坯吸收花香的过程.茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”！就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次.所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存！
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茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多芽壮，色泽嫩黄，香气鲜浓，纯正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品!龙团珠茉莉花茶龙团珠茉莉花茶产于福建福州！是福州茉莉花茶中的传统地方产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚.政和茉莉银针政和茉莉银针茉莉花茶。产于福建政和茶厂.主销北京、天津等地！其品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针!
茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一!各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品.
金华茉莉花茶又称“金华花茶”，产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节！其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠，汤色金黄清明；茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中，形态优美自然。苏州茉莉花茶产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶，被誉为中国十大(非官方）之一。
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香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为佳.茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，各具特色，其中为的产地有福建福州、福鼎，浙江金华、江苏苏州，安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。福建茉莉花茶主产于福建省州市及闽东北地区，它选用的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成！福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡.在福建茉莉花茶中，要数茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖!一是大力推广种植适制名优绿茶的“巴渝特早”和“福鼎大白茶”茶树，无性系良种化率达到80%，以良种化奠定优质高效基础。二是引进全市第一条大型绿茶全自动生产线，保证稳定的生产质量。三是积极研发特种绿茶、中档优质绿茶、工夫红茶、茉莉花茶、桂花茶、玫瑰红茶。全区有高档绿茶、优质绿茶、工夫红茶、花茶四个系列三十余个花色品种茶叶产品。巴南银针、定心绿茶、巴山银芽进入重庆名茶之列。四是推行茶园绿色防控综合技术，运用面积近2万亩，确保茶叶产品的安全性。五是龙头企业建立利益联动机制，每年发放给合作社260余户社员二次分红和40余户种植大户奖励资金超过500万元，鼓励茶农搞好生产，多交售优质鲜叶。全区茶园总面积已近4万亩，年产量3900吨，总产值1.7亿元。
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