采摘工艺：白茶的制作工艺是自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋!晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可.由于制作过程简单，以少的工序进行加工!白茶相册(18张)采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉.
萎凋是形成白茶品质的关键工序.白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）.白茶，素为茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。
更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。白茶的名字早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山.”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误！南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地.”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种！因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷!有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。
白茶制作
采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采！芽叶成朵，大小均匀，留柄要短.轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运!萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动！摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛！烘干初烘：烘干机温度100～120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80～90℃；低温长烘70℃左右！
他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶！白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋！要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳！其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%～5%时，趁热装箱!白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽!
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名!中国六大茶类之白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点！白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地.基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序.云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味！
《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的白茶.公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”!清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪十五年（1889年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外!白牡丹始创于建阳县水吉镇!1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多！
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