《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的白茶.公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”!清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶！清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪十五年（1889年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外.白牡丹始创于建阳县水吉镇！1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多！
白茶性清凉，具有退热降火之功效！宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同.其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致.有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已!芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品!须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也！浅焙亦有之，但品不及!宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）！
附近的白茶制作
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品！因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地!基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序！云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味！
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保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1～5℃.冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装！白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮！白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香！主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用!
更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。白茶的名字早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误！南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地!”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种.因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷！有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。
采摘工艺：白茶的制作工艺是自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋！晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可！由于制作过程简单，以少的工序进行加工。白茶相册(18张)采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉！
采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采！芽叶成朵，大小均匀，留柄要短.轻采轻放.竹篓盛装、竹筐贮运!萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋!当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。烘干初烘：烘干机温度100～120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟.复烘：温度80～90℃；低温长烘70℃左右.
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