造型后，外形似三角形，美观别致.造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分!打糖把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分.油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油!油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色.
5cm.用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤！再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长!取长约15cm、直径约8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔！把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出！
炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果!鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质!配料煮制不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同！配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补.煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面!把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层.上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中.
左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官!清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分.油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油.油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色！约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷。
郑州道口散装烧鸡口味
滑县道口薛王烧鸡有限公司坐落于河南省安阳市滑县新区大宫河沿河路路东，是河南安阳滑县知名企业，公司业务联系人经理：18839766777， 期待您的来电咨询更多关于烧鸡相关信息！
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滑县道口薛王烧鸡有限公司从上世纪五十年代发展至今，几十年的成长历程中，由昔日的家庭作坊发展成为今天的有限公司，赢得了社会各界的高度评价，是老百姓吃出来的牌子!造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展！道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致！先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上.用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0！
然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中！改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约5h，两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品.煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加!保藏将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存!滑县道口薛王烧鸡有限公司，一律采用当年健康活鸡，经动物检疫部门检疫合格后方可宰杀，然后经十几道工序，以十数位名贵中药，辅之以陈年循环老汤，精工细作，成品烧鸡肉丝粉白，食之有韧劲，味道鲜美醇厚、咸淡适中、风味别致，无论热凉食之均余香绕口，实为宴请宾朋和馈赠亲友之佳品。
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴！其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成!成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点！在烧鸡中，道口烧鸡为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻.是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝，十分受欢迎!呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻！其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可!
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