公元前155~前138年，张骞两次出使西域，开辟丝绸之路，从西域带回大蒜、黄瓜、胡椒、姜等大量蔬菜水果和调味料，进一步充实了中国卤味菜系统和调味料种类到了唐朝，卤味已经成长了一大步！唐朝的转移者们为了找到诗的灵感，喜欢在写诗的时候喝酒.酒离不开美味的菜肴，大大促进了卤素味道的进一步发展.明代，随着饮食正要和本草纲目的出现，其中记载的药材中，既有预防疾病、治疗疾病、产生香味的药材，也有达到调味的目的的，因此很多药材都被用作卤素料。
现在做川味的网红店越来越多，但是现在我们相反却越来越喜欢老店了。最近卤味也开始在坊间火爆起来了，从一开始一些做的久的卤味店到后来的一些网红店，大家都慢慢加入了川味卤味，那卤味的做法是什么呢？接下来让成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司给我们讲解一下!现在想起三年前在春熙路吃的夺命鸭头也是经典卤烤鸭头，只是老板做的早，当时没有卤烤这个说法，所以老板只能叫红油鸭头，味道也很好，口齿留香，没有辣椒精这种奇怪的味道，辣椒这种慢慢出来的辣味!
从那以后，中国卤味系统正式成型！由于卤味所采用的香料种类非常多，不同的香料又造成了不同的卤制口味，因此到了清代初，根据各自特性，形成了“南卤”和“北卤”两大派别和川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系!川卤傲视群雄，其中又细分为红卤、白卤、黄卤三大类！那卤菜这么受欢迎，它的以后的一个发展前景怎么样呢？这几年，随着国家经济的持续增长和城镇人口的增加，中国休闲卤素食品的消费支出也在持续增加!随着消费者品牌意识和安全意识的增强，更好吃、更安全的休闲味道成为主流，由于成本相对较低，卤味已经成为大多数小成本企业家首先考虑的创业项目之一!
其实川菜基本上都是复合的味道，有的朋友说说川卤很辣，很好吃，看起来很片面。其实川卤不仅只有辣，还有别的香料的加持！餐饮市场细分现象的趋势越来越明显，作为食物，真的对现在的网店很失望，10个网络推荐中有好吃的东西很难，而卤菜市场到卤鸭头，商家们确实是很有头脑.但是其中，没有人真正把鸭头变成真正好吃的鸭头！如果卤鸭头能让这个老板找到合适的方法，那真的是一个巨大的市场!就像兔头这个大IP一样，因旅游行业盛行而声名远扬，四川人说：没有一只兔能活着离开四川！
同时，还需要酱油、牡蛎油等可着色的调味料！那样的话，放入高汤或者放入料理后，整个料理的颜色看起来很有食欲，香味增加，食材味道更好卤菜把准备好的各种菜放进高汤里，把准备好的各种调味料放进高汤里煮，就能煮出非常好吃的卤菜啦!根据以上的方法，在家庭里面自己也可以做出来好吃的卤菜哦.了解过了卤菜的制作与发展，那大家了解卤菜的历史么？卤菜是怎么来的大家知道吗？从秦代到明代的历史阶段是卤素味道系统的成熟阶段。西晋人常环着作的华阳国志追述了秦代的饮食习俗，有还有味道，好辣和鱼盐、茶蜜、青椒的记载!
卤菜在南方也被称为熟菜，是指加工过的食物，买回来就可以直接吃！卤素料理的品种非常多，平时我们喜欢吃的卤鸡爪、卤猪耳、卤猪舌等，在卤素料理中具有代表性！那么，我们自己做卤素菜的时候，具体的方法是什么样的呢？今天由成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司教你如何做卤菜。卤素菜的制作方法是什么样的呢？高汤做好吃的卤菜，首先需要煮高汤。煮汤是浸泡卤素菜的重要原材料，没有高汤就不能做出好吃的卤菜，所以高汤在准备时很重要一般来说，我们用高汤煮的时候准备的原材料很多，可以准备鸡架、牛骨、猪骨、羊骨等，把这些骨头放在一起煮的话，里面的各种各样的味道都可以煮，煮的高汤！
非常粘稠，味道鲜美，香味非常好.用这样的高汤煮卤菜的话，整个菜的口感会变好，所以做卤素菜需要煮高汤另外，煮高汤的时候，没有必要加入调味料!加入盐、葱、姜、蒜和料酒就可以了!煮好的高汤可以直接倒出来，也可以取出里面的骨头，沉淀高汤，盛出没有杂质的高汤，当时可以用来卤菜了调味料平时我们吃的卤素菜，无论是红烧还是白煮，味道都很好，这里使用的味道不能缺少各种香料!平时我们准备的香料有八角、桂皮大叶、陈香、陈皮、青椒、青椒等，卤素时也需要使用这些香料。
卤菜
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