中国禽肉的发展，远远低于了中国及世界对其的预期.在2008年的时候，业内有些人士曾经预测——在未来五年中国禽肉消费会增加到19千克／人左右，并在长期会达到更高的消费标准!事实并非如此，中国肉禽(肉鸡)产业发展一波三折，其成长过程中伴随了太多的食品安全的质疑，从肉鸡“出栏周期常识”到“药残鸡”、“抗生素鸡”，甚至还有“六个翅膀”的谣言传播。肉禽的消费在这样的论环境中、长期处于低速成长的过程，达不到发展的预期。
一般情况下，“瘦肉的精猪”因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有脂肪，肥膘为一两厘米，太薄就要小心!还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉的精”。如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉的精”。如何辨别含瘦肉的精的羊肉肉质颜色：一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色!肉层厚薄：好的羊肉肉层厚度一般在四五厘米，有添加剂的肉层一般只有2厘米左右!
肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。肉的肥膘：有瘦肉的精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。以上就是我们日常生活中常见的肉禽如何选购的技巧了，大家都学会了吗？掌握好这些技巧能够让你买菜更加轻松，食材越是新鲜，营养价值也很高!根据推测，2025年的中国禽肉产量将会达到2311万吨．比2015年增长514万吨．对增长量略低于猪肉增长(600万吨)，增幅为28．6％，要远远高于猪肉增长率(10．57％)，也高于其他类别增长率。
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未来而言，肉禽生产和消费的增速也不容乐观.以下就以世界经合组织和FAO及中国统计局的数据，来推测未来十年中国肉禽的增长途径.2015～2025年中国禽肉产量的基本走势年初世界经合组织与FAO共同对中国禽肉市场的判断，认为未来10年中国禽肉的复合增长率，会在2．55％．高于猪肉、牛羊肉等.该数据对肉禽在畜牧业中的地位来说非常重要，在过去五年，生猪的发展速度惊人，畜牧业的热点在猪业生产、消费!有行业从业者对当地畜牧局对养猪政策倾斜，表达了“羡慕嫉妒恨”．戏称“畜牧局”为“猪牧局”！
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牛又分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，以黄牛肉为佳！黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。公牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，质量好！母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软!犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少!不同的牛肉食材适合不同的菜式，掌握好分辨技巧之后，能让做牛肉的厨艺更进一步。如何鉴别含瘦肉的精的猪肉在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。
禽肉的消费与生产的增长，势必会摆脱父母论的影响．走向正常的消费！另外随着中国人的消费习惯逐渐受到西式餐饮的影响，禽肉消费量增长率高，也是可以理解的.日常选购肉禽有哪些技巧？跟随小编一起来了解下，不同肉禽之间应该如何选购！如何选购优肥肉质鸡肉购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感!新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑!如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色!
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