绿茶,也叫清汤绿叶,是中国六大茶类之一!是未经过发酵的茶,主要特点是清汤绿叶,茶叶中不含咖啡等其它物质,富含茶多酚和维生素C等营养成分,在国际市场上被誉为“健康饮品”.绿茶的制作工艺可分为杀青、揉捻、干燥三个工序。杀青:是将晒干或烘干的茶叶放在锅中用高温进行烘焙。高温会使茶叶中的水分和营养物质快速挥发,同时也会使绿茶滋味苦涩。杀青过程中产生的酶,会促进茶叶中维生素C和叶绿素等成分的合成和分解,这也是绿茶在制作过程中所需要的工序。
品质好的绿茶,条索紧结秀丽,色泽绿翠,香气纯正持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩绿匀整!一般以色泽鲜润、汤清绿为上品.如白毫银针的色泽纯白光亮,芽叶白毫显露;白牡丹外形卷曲似螺;龙井茶的汤色黄绿明亮;碧螺春茶条索紧结弯曲;恩施玉露冲泡后芽叶抱合较紧!绿茶中有一类被称为“白茶”.白茶属微发酵茶,以采自自然白化植株的鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、干燥等典型工艺过程制成.因不经杀青和揉捻,仅靠日光烘干,具有外形芽毫完整、茸毛层多、色泽绿润、毫白或白毫显露的特征!
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这些步骤使得普洱绿茶具有特殊的醇香、甜润、滑顺、回甘等特点!普洱绿茶可以分为生茶和熟茶两种。生茶指未经过陈化的新鲜茶,具有较强的刺激性和苦涩味;熟茶则是经过人工陈化的茶,其口感柔和、香气浓郁、回味甘爽!云雾茶的生长环境非常特殊,它在海拔800米以上、云雾弥漫、气候凉爽、土壤肥沃、光照充足的环境中生长!采摘时,只选取开放程度适中、尚未展开或刚展开的新梢,在手工精心揉捻后进行火焙加工.这种特殊的制作工艺使得茶叶形态条索紧细匀直,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇厚,回甘持久,有着“入口难,回味甘”的传说!
在绿茶加工过程中,茶叶经杀青、揉捻、干燥这三道工序制成的干茶称为“三白”茶!这一时期形成的口感特点为鲜爽、醇厚、甘滑等.绿茶与其他茶类相比较,不仅保留了鲜叶原有的香气和滋味特点,而且还有其他茶类所没有的清香型口感。不过由于绿茶制作工艺简单、容易标准化,所以对成品茶叶口感的要求并不太高.绿茶属于不发酵茶,以新鲜的茶叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成.茶汤的品质与茶树品种、茶青质量、加工工艺及保存条件等因素有关!
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白茶是在白色茶青上直接萎凋后加工而成的!白茶是中国特别的茶类。在明前或雨前采制的绿茶,经日晒干燥后获得的粗老茶叶,再经开汤试泡后再干燥,形成白茶!绿茶,是我国茶叶的主要品类之一,其生产历史悠久,源远流长,其制作工艺和冲泡方法也在不断地改进!绿茶有很多品种,我们今天就来聊一聊比较常见的几种.黄山毛峰黄山毛峰是绿茶的一种,属烘青类.其外形条索肥壮圆直,色泽墨绿,白毫显露;冲泡后汤色浅黄明亮,香气鲜嫩清高;叶底嫩黄均匀!
由于其具有特别的栗香滋味而闻名天下!该茶制作精细,鲜叶采自黄山高峰山顶海拔千米以上的茶叶,经采摘、摊晾、杀青、揉捻、整形、烘炒等六道工序制成。碧螺春碧螺春是江苏宜兴的特产茶类,属于绿茶!其产于江苏省宜兴市的东太湖地区!碧螺春采摘茶树的嫩芽为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制成,其成品外形纤细卷曲成螺,白毫显露如针,色泽碧绿。冲泡后芽叶成朵肥嫩而舒展,香气清香馥郁持久,汤色清澈明亮;滋味鲜浓而醇厚回甘,叶底嫩绿匀亮!
高山绿茶是一种产于高海拔地区的优良绿茶,被誉为绿茶中的“香槟”!它生长在海拔600米以上、气候凉爽、空气湿润、土壤肥沃的地区,比如中国福建、浙江等省份以及日本、台湾等地!高山绿茶具有特别的生长环境和采摘工艺!在高海拔地区,阳光强度较低且天气多变,茶叶生长缓慢,呈现出嫩芽细腻、色泽嫩绿、香气清雅、滋味鲜爽的特点!同时,采摘时需要选取开放程度适中、尚未展开或刚展开的新梢,通过手工精心揉捻,才能保证茶叶的质量.