小种红茶小种红茶是指在工夫红茶加工工艺的基础上，于加工过程加入松烟熏制工艺制作而成的红茶产品。根据产地、加工和品质的不同分为正山小种和烟小种。（上图为正山小种）（上图为正山小种）正山小种是指用产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区内的茶树鲜叶，以7-8成干的松柴熏制萎凋，经揉捻、发酵、干燥，在干燥过程中增加松节闷燃使干茶吸附大量烟气制成具有风味的红茶产品.烟小种是指产于武夷山自然保护区以外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，较为后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品.
红茶茶汤呈什么颜色，色泽鲜艳、明亮.红茶属于全发酵茶，六大茶类之一，具有“红汤红叶”的显著特征，其茶是采摘鲜嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，成品茶属性温润，条索紧实，色泽乌黑油润，具特殊的香气，如花香、果香、蜜香、薯香以及综合香型等，滋味甘醇香甜，饱满顺滑，且回味悠长！红茶分为小种红茶，工夫红茶，红碎茶三种工夫红茶传统祁门工夫红茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香浓郁，被誉为“祁门香”.近年又有祁红毛峰、祁红香螺等新产品，品质呈现香气清新、浓郁、持久，似果、兰花香的品质特点。
普洱红茶
其含量愈高，红茶品质愈好.棕红色茶红素，是红茶氧化产物中较为多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%.该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇！对茶汤滋味与汤色浓度起较重要的作用！因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”!然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够!红色茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也较为大，较为为稳定！
由于在制作过程中经历了较为严格的控制和加工，使得红茶具有特别的口感和香气。下面我们来详细了解一下红茶的特点：颜色：红茶呈现出金黄色至红色的颜色，通常新茶带有一定的发青色，但经过发酵和加工后，颜色会变得更加深沉.在冲泡之后，茶水呈现出红褐色！香气：红茶的香气浓郁而特别，具有花香、果香、甜香等多种香气！不同产地和品种的红茶还具有各自的特点香气，如福建的闽红茶带有兰花香气，云南的滇红茶带有果香等!口感：红茶入口醇厚、滋味浓郁、回甘持久！
总之，红茶是一种品质优良、口感特别、香气浓郁、营养丰富的茶类.其具有提神醒脑、降压抗衰、预防疾病等多种功效，在人们的日常生活中扮演着重要的角色！红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中间的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，具体如下!色泽橙黄或橙红茶黄素具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质!
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是茶汤呈现“红色”的又一个原因！从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征.因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐！
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