周边驴板肠

　　用大火烧开后转小火焖至驴肉入味、汤汁浓郁，放红椒、黄椒、大蒜叶，淋鸡油，出锅盛入碗中！    小炒驴肉  材料：驴脊肉，干椒节，姜片，酱油，胡椒粉，十三香，盐，水淀粉，白糖，味精，料酒，香葱，芝麻油等！  做法：将驴脊肉洗净切薄片，放入盐，料酒，水淀粉拌匀!炒锅放油烧至7成，放入干椒节，姜片炒香后放入腌好的肉片和调料炒至肉熟记可！嘴尝驴肉清香无杂味，入口回香.驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散!

　　卧缸后的驴肉不易变质，口感好!驴肉瘦肉多，脂肪少，不温不燥，气味平和，民间就有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，足见驴肉的美味，其中带皮驴肉更是驴肉中！天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的。这里，小编介绍几种简单易学的做法，大家可以做下参考!材料：带皮驴肉、红椒、黄椒、植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤  做法：将带皮驴肉切解冻后，装盘备用!锅内放油烧热，下入姜片，倒入驴肉，烹料酒，放盐、味精、鸡精、白糖，待驴肉酥烂，倒入鲜汤！

　　酱制前，锅中加入佐料料包和各种配料，为了防止煳锅，先把驴棒骨垫到锅底，再把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上！为了卫生，压在锅盖上的物体要先清洗干净，然后用纱布包起来，这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准!用大火煮制20分钟后，再改用小火煮，煮制的时间要根据驴的年龄来定：4~5龄驴的肉需煮5小时左右，7~8龄驴的肉要煮6小时左右！  驴肉酱制完成后，再进行卧缸！就是将酱制好的驴肉捞出放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时即可！

周边驴板肠

　　大葱50克切成长条，装入碟中；烤好的火烧从中间剖开（不要切断），一起放入盛器中，上菜时与自制面酱75克一同上桌，火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用！五香酱驴肉加工技术 选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉！对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽！然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原！，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味.

　　  煮制：煮制是做五香酱驴肉重要的环节。煮制50公斤驴肉，调料的配比为酱油500克、黄酱500克、老抽200克、碘盐1公斤、葱段50克、蒜50克、花椒30克、姜块50克、八角30克、桂皮20克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。将各种香料放进干净卫生的纱布包里制成料包。煮制包括焯坯和酱制两个环节，焯坯首先要在铁锅里加入适量的水，用大火烧开后，把腌制好的肉块放入锅中，盖上锅盖，用大火煮20分钟，肉块达到7~8成熟后，把肉块捞出. 云南茶叶产业发展之现状，用八个字来形容那就是前途光明，方兴未艾。而普洱茶在云南的茶产业中占有极其重要的位置，可以说云茶产业就是云南普洱茶产业。当然，云南著名的滇红也在国际市场上占有一席之地。茶叶产业是云南省传统优势特色产业之一。省委省政府历来高度重视茶叶产业的发展。全省茶叶产业发展取得了令人瞩目的成绩，以普洱茶为主的茶叶产业进入了一个快速发展的时期。茶农收入、企业效益、财政税收、市场份额都有了大幅增长。茶叶产业已成为茶区经济的重要支柱产业，对我省三农问题的解决有着不可或缺的作用。在整个茶叶产业的发展中，普洱茶产量由2005年的5.2万吨增长到2006年的8万吨。茶农人均纯收入407元，比2005年增长124元。全省自营茶叶出口近5000吨，创汇近2000万美元。