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周边驴板肠_甘肃食品、饮料零售

  • 产品名称:驴板肠
  • 产品价格:面议
  • 产品数量:1000
  • 保质/修期:3
  • 保质/修期单位:
  • 更新日期:2023-05-26
产品说明

  用大火烧开后转小火焖至驴肉入味、汤汁浓郁,放红椒、黄椒、大蒜叶,淋鸡油,出锅盛入碗中。    小炒驴肉  材料:驴脊肉,干椒节,姜片,酱油,胡椒粉,十三香,盐,水淀粉,白糖,味精,料酒,香葱,芝麻油等!  做法:将驴脊肉洗净切薄片,放入盐,料酒,水淀粉拌匀!炒锅放油烧至7成,放入干椒节,姜片炒香后放入腌好的肉片和调料炒至肉熟记可!嘴尝驴肉清香无杂味,入口回香.驴肉在炒熟之后,凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道,而且结缔组织也比较透明,瘦肉部分的话,煮熟后纤维也比较松散!

  卧缸后的驴肉不易变质,口感好!驴肉瘦肉多,脂肪少,不温不燥,气味平和,民间就有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,足见驴肉的美味,其中带皮驴肉更是驴肉中.天上的龙肉吃不着,驴肉还是容易买到的。这里,小编介绍几种简单易学的做法,大家可以做下参考。材料:带皮驴肉、红椒、黄椒、植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤  做法:将带皮驴肉切解冻后,装盘备用!锅内放油烧热,下入姜片,倒入驴肉,烹料酒,放盐、味精、鸡精、白糖,待驴肉酥烂,倒入鲜汤。


甘肃驴肉_东湾食品、饮料价格

  驴肉下锅炸制时,一定要把驴皮向下放入笊篱中,皮朝下不仅为了更好的上色,也能让驴皮变软!下面给大家再分享一下“竹艺驴紫盖”的做法:初加工带皮驴紫盖肉5千克用火烧至表皮呈现焦煳状,入温水浸泡15分钟后刷洗干净,重复三次,祛除驴皮上的污垢!锅内放入驴紫盖肉,加入清水没过,大火烧开后撇净浮沫,开锅煮10分钟,捞出擦干水分,在带皮的一面均匀抹上一层糖色。锅入色拉油5千克烧至七成热,将驴紫盖皮向下放入笊篱中,中小火炸至肉呈枣红色,捞出。

  大葱50克切成长条,装入碟中;烤好的火烧从中间剖开(不要切断),一起放入盛器中,上菜时与自制面酱75克一同上桌,火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用!五香酱驴肉加工技术 选料:五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉!对肉质新鲜度的鉴定,首先是看外观,肉的表面和切口处呈淡红色,有光泽!然后是用手触摸,新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性,用手指按压会立即复原。,闻气味,新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。

周边驴板肠

  骡马肉因草腥味重,纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,煮熟后,有一种酸涩的味道。为掩盖所以加香料量大,香料味足,一口下去更多的是香料味.合成肉味道平淡,有胶质和淀粉!寻价按照肉驴的繁殖率低及饲养周期长等特性,驴肉成本会较高,因此价格也高于其他动物肉。下面我们来大体的估算一下数额(参考山东地区,仅为估算,且不同地区价格不同),按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价格32元/kg、驴皮1200元/张、屠宰等成本200元/头、熟肉率55%计算,则生驴肉价格65元/kg(没有任何运营成本及利润)、熟驴肉114元/kg!

    煮制:煮制是做五香酱驴肉重要的环节.煮制50公斤驴肉,调料的配比为酱油500克、黄酱500克、老抽200克、碘盐1公斤、葱段50克、蒜50克、花椒30克、姜块50克、八角30克、桂皮20克,小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许.将各种香料放进干净卫生的纱布包里制成料包!煮制包括焯坯和酱制两个环节,焯坯首先要在铁锅里加入适量的水,用大火烧开后,把腌制好的肉块放入锅中,盖上锅盖,用大火煮20分钟,肉块达到7~8成熟后,把肉块捞出.

  普通的驴肉火烧只是用了驴肉、驴杂和焖子,而制作这道菜则要选用驴紫盖部位的肉,且一定要带皮!驴紫盖实际上就是驴身上的五花部位,一只几百斤的驴,只出2千克-3千克,做成熟肉后就只有5千克左右,出菜时要配上葱丝、面酱,夹在抹上油酥的火烧里,有一种吃烤鸭的感觉。由于出肉率少,味道,每天都是供应,有时还需要预定才能吃到!这道驴紫盖要经过严格的选料、烧皮出水、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序制作而成。不仅如此,驴皮要三烧三洗,驴肉也要先炸再煮,这个过程中要注意以下两点:用火烧驴皮再浸泡后刷洗的过程必须要重复进行三次,这样才能保证驴皮上的污垢全部处理干净,减少异味.

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供应商信息
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手机:13893027699
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