油温六成热下腌制好的兔肉，炸一下稍微炸半分钟，再用锅铲推散.反复搅动，确保兔丁散开，直到兔肉八成熟（兔肉变白后再等一下），捞出备用.把油盛出，留大约150克底油，依次放入花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、一半儿切好的泡椒泡姜，炒出香味放入兔丁，翻炒均匀，煮2分钟左右放入二荆条和剩余的泡椒和泡姜，翻炒均匀，开始调味:加入香醋、酱油、鸡精或味精，翻炒均匀，即可出锅.冷吃兔用料腌制兔肉兔兔肉800g姜8-10片大葱1/4根蒜8-10颗料酒30ml生抽30ml淀粉适量胡椒粉1g五香粉1g炒兔兔配料干辣椒50g温水150-180ml菜籽油大半锅覆盖过兔肉陈皮3-4片香叶2片桂皮1根八角2个花椒一大把草果（拍碎）1个冰糖10-15粒生抽60ml盐2g味精1g花椒粉1g辣椒粉适量冷吃兔的做法兔兔先泡半小时，清洗至无血水，沥干水分葱切段，姜切丝，大蒜切粒兔肉里加入切好的姜葱蒜，加入五香粉，胡椒粉和适量淀粉，生抽拌匀腌制2小时以上，腌制兔肉期间准备辣椒，辣椒剪段用150ml-180ml温水浸泡大火烧至菜籽油烧至七成热，加入腌制好的兔兔，烧至变色转中火加入10-15粒冰糖，一大把花椒，3-4片陈皮，2片香叶，2个八角，1根桂皮，1个拍碎草果继续翻炒2分钟左右转大火加入泡好的辣椒和水一起倒入锅中大火烧开，加入60ml生抽，大火继续熬，期间一直翻炒锅中气泡逐渐从大气泡变为密集的小气泡时说明水份要熬干了此时改中火，加入适量辣椒粉，2g盐，1g味精，1g花椒粉继续翻炒中火翻炒1-2分钟左右，喜欢干点就熬久一点至水份完全消失，就可以了出锅了。
冷锅兔用料剔骨兔肉1只干辣椒3两花椒适量料酒适量老姜一块八角1个盐适量大葱2根糖适量克生抽适量红油辣椒适量冷锅兔的做法兔肉剔骨，切小块，放老姜，盐，料酒，大葱，花椒，抓匀，放置1个小时入味.锅里放菜籽油，烧辣，下兔丁，慢炸，直到锅里的油由浊变清，兔丁呈浅黄色.倒出一些油，放干辣椒，花椒，八角，三奈入锅，炒出香味后加开水末过兔丁一半!水烧开后调味，放生抽，盐，一些糖，中火闷到水基本收干吐油！冷锅兔的做法尝味，加糖和红油辣椒提色！
锅中倒入适量油（油可以多点），烧至八成热!将腌制好的兔丁倒入热油中，大火翻炒几分钟！待兔肉变色后捞出。（tip：用过的油也一定要盛出来下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然会糊！）锅内重新倒入油大火烧至八成热后，转小火，将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定转小火加热出香。（用大火的话也会糊的）.加入青花椒，转大火翻炒几下。加入仔姜丝、兔丁，用大火翻炒至均匀。加入适量清水至淹没兔肉即可！
正宗云南鲜兔
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起锅。家常烤兔肉-烤箱版用料兔子一只800多克烧烤料：海天豆瓣酱2勺番茄酱1勺蚝油1勺生抽2勺胡椒粉少许花椒粉少许孜然粉1勺辣椒粉适量蒜6瓣芝麻适量油适量藤椒适量家常烤兔肉-烤箱版的做法蒜切末，除油、芝麻、辣椒面、半勺孜然粉外的调料进行混合!我怕兔肉干，所以加了两勺生抽。兔子洗净，擦干水分.我用的小烤盘，兔子中间切了一刀，在背、腿等部位割花刀!正反面均匀涂满调料，给兔子按摩，放冰箱冷藏！冷藏5小时以上更入味.
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高品质云南鲜兔
烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，锡纸涂油.兔子身上的调料不用去除，直接刷油，刷两遍，刷均匀!撒半勺孜然粉（喜欢自然味可以多放），辣椒面，芝麻！烤箱入中下层25分钟！成品烤诱人，肉已经入味！仔姜鲜锅兔用料兔肉650克仔姜7块小米椒3个尖椒6个蒜8瓣豆瓣酱2勺料酒3勺盐适量花椒适量青花椒适量生抽1勺老抽1勺淀粉3勺蛋清3个仔姜鲜锅兔的做法将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可；青花椒洗净沥干备用！
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