南充豆腐皮_御恒丰食品、饮料

　　接下来，将切好的豆皮块放入热油中炸制!炸制时需要注意火候，以免炸焦或炸过头.待豆皮炸至金黄色且酥脆时，即可捞出沥油。之后，将炸好的豆皮进行调味。可以根据个人口味，撒上适量的盐、辣椒粉、芝麻等调料，然后搅拌均匀即可.至此，美味的干豆皮就制作完成了.制作干豆皮的过程中，需要注意选料、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、炸制、调味等各个环节！只有严格掌握制作流程，才能制作出香脆可口的干豆皮!豆腐皮，一名豆腐衣.李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安.

南充豆腐皮

　　干豆皮的制作流程如下：首先，将绿豆和大米按一定比例掺合，然后浸泡数小时.待豆子和大米充分吸水膨胀后，将其磨成细腻的豆浆.接着，将豆浆倒入大锅中，加热煮沸。在煮浆的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊底！待豆浆煮沸后，继续煮几分钟，直到豆浆变得非常浓稠.然后，将浓稠的豆浆倒入特制的容器中，使其自然冷却凝固!这个过程中，可以在豆浆表面覆盖一层布，以防止灰尘和杂质的污染！待豆浆完全凝固后，将其取出，切成适当大小的块状！

　　 南充市帮富农产品有限公司在食品、饮料这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——豆腐皮，更是在业界中受到广大客户的喜爱。

　　工艺流程：选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品！工艺要求：选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质.去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上!浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡！浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆!过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准.

　　凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之.造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之!又有入缸内,以石膏末收者.大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳！其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精.制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮.

　　入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可!千张/百叶结红烧肉（千张）百叶结：将千张裁成寸许的窄条，对折打结制成，在安徽等地非常常见的家常吃法（仅用于红烧肉）；油皮也可以这么加工，但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方材料：五花肉百叶结花椒姜块，蒜瓣冰糖白酒蜂蜜酱油醋八角制作方法：⒈百叶撕成长条，打结，揪断；全部打完百叶结；⒉五花肉冻后切块（稍冻后好切）；⒊锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫；⒋锅烧热放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；顺锅边放入高度白酒炒，加入一点蜂蜜炒！

　　质量特色!感官特色：色泽金黄，质地透亮，豆香味浓郁纯正、微甜，久煮不糊，韧性好.理化指标：水份≤10%，蛋白质≥45%，脂肪≤15%。制作干豆皮的过程中，需要注意选料、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、炸制、调味等各个环节.只有严格掌握制作流程，才能制作出香脆可口的干豆皮!干豆皮的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质!  如意卷（油皮）口味：鲜咸适口，风味佳主要材料：咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量调味料：可酌情配料用开水把豆腐皮泡软，控干备用；将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

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