采摘每年2月下旬至4月下旬采摘单芽至一芽一叶的嫩梢加工工艺流程：摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香！工艺要求：摊青：鲜叶厚度8～15厘米，时间为4～10小时.摊青后叶色由鲜绿转暗绿，清香显露。杀青：温度180～200℃，时间8～10分！杀青叶茶香显露，茶条平伏；理条：温度80～120℃，时间2～3分，以叶条扁直，色泽润绿，达到4～5成干时为准；整形：温度80～110℃，至叶色为黄绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率15～20%即可.
遵义受偏东北季风影响时，云层浓密低厚，一到夜间云顶辐射冷却，常常产生夜雨.如果这时再遇上偏南气流北上在川黔间与偏北气流汇合，往往在3300米高空形成一长江切变线，或在近地层形成一云贵准静止锋，阴雨绵绵的天气就更长！4月中旬西南季风北上，阴云密布天气减少，晴间多云日数增多，温度显著上升!由于遵义所处纬度低，日光照射强烈，连晴三天温度就可能升至30℃以上，适宜种植茶树.历史发展1943年，湄潭境内的中农所相茶试验场，以湄潭苔茶群体品种为原料，仿照龙井工艺试制而成；1954年，湄潭县将湄江河名与茶名融在一起正式定名湄潭翠芽.
海拔高度一般在800～1300米，在我国地势第二级阶梯上.遵义市平坝及河谷盆地面积占57%，丘陵占235%，山地占608%.大娄山山脉自西南向东北横亘其间，成为天然屏障，是市内南北水系的分水岭，在地貌上明显地把遵义市划分为两大片：山南是贵州高原的主体之一，以低中山丘陵和宽谷盆地为主，一般耕地比较集中连片，土地利用率较高，是粮食、油料作物的主要产地!遵义市受季风影响特别显著。冬春季节多受北半球移来的寒潮或冷空气影响，冬季风一般多为东北风或偏东风！
地域保护范围湄潭翠芽产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域。品种适宜加工湄潭翠芽的中小叶茶树品种!立地条件产地范围内海拔700米～1600米，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值5～5，土壤有机质含量≥0%，土层厚度≥50厘米!栽培管理育苗：采用短穗扦插繁育技术!定植：栽植密度≤55000株/公顷。施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨！环境、安全要求：农药、化肥等的使用须符合国家的相关规定，不得污染环境.
遵义湄潭翠芽
脱毫：温度60～80℃，时间30～50分，至茶叶含水量9～11%，外形扁平直即可！提香：温度120～150℃之间，时间4～12分，至茶条扁平直，黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末，含水量≤5%!湄潭是贵州高原北部的一个县城，全县茶园60万亩，2020年至2023年连续3年蝉联“中国茶业百|强县”!说起湄潭的茶，比较耳熟能详的当属“湄潭翠芽”！陆羽在《茶经》中记载：“茶者，南方嘉木……黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味颇佳！
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