大厨颠颠大勺，长沙市开福区成源厨具设备经营部,成源厨具设备,让我们的嘴巴尽享人间美味。可是，他们不是用嘴来品尝酸甜苦辣的，而是鼻子和肺。
厨房，就是大厨的“物理化学实验室”。各种烹饪过程就是一系列化学反应和物理变化，高品质油烟罩的规格,油烟罩价格相关，灶具和食材在烹调过程中会向空气中散发油烟，其中有油滴和固态颗粒、水滴及蒸汽，以及一些气态物质（如，一氧化碳、二氧化碳、芳香物质）。
很多大厨都是大胖子，不知道是因为偷嘴，还是免费闻味儿。其实，我们尚不完全清楚人长期暴露在这种烟熏火燎的环境中对身体有什么影响。厨房空气质量应该是属于劳动保护的范围吧，如果大厨们因呼吸而得病，我认为应该算工伤。所以，厨房必须装一个劳保设备——排油烟罩，就像实验室里的排风柜。
那么，排风量要多大才能保证厨房空气质量呢？目前常用的方法是用下面这个算式计算排风量：
L＝1000P/H
式中，L－油烟罩排风量，m3/L；
P－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；
H－罩口至灶面的距离，m。
折算围绕灶台和油烟罩的垂直断面平均风速为0.28 m/s. 例如，一个长3m、前后进深1.2m、下沿离灶台1.2m高的油烟罩，一侧长边靠墙、两端暴露。按照上式计算排风量得6480 m3/h.
我们知道，实验室排风柜在那么小的窗口上实现0.4-0.5 m/s的风速，从而控制柜里的有害物不外溢。而且，实验人员手臂操作比较谨慎，油烟罩的规格,油烟罩价格相关，以防止把油烟“划拉”出来。
可是，厨师的动作比实验员夸张多了，不仅有手臂动作，而且整个身体都在油烟罩里或边上活动。在那么大的断面上才区区0.28 m/s的风速是很难控制污染物不外溢的。况且，罩子通常是伸出灶台前沿的，所以进风不只是罩下沿到灶台的垂直断面，还有灶台前沿与罩子前沿之间的水平断面也在进风。所以，实际风速会低于0.28，租油烟罩的规格,油烟罩价格相关，且非常不均匀，灶台边上经常测不到风速。
厨房油烟主要是指食物在被烹饪、加工过程中挥发出的油脂、烟气等混合物。
传统排烟及净化的方式为：油烟在负压状态下经烟罩油网→烟罩内腔→集烟管→室内外排烟管→净化器，最后经风机排出。
然而油烟混合物在被净化装置净化前，部分被阻挡或吸附在烟罩内腔及室内外管道内壁上，日久积存、冷却、凝固大量油垢；并且排烟管道不是在吊顶内部，就是种种原因无法或很难清洗到。这就造成排烟不畅，严重的埋下火灾隐患；甚至要歇业清洗或更换，代价不菲。
所以厨房油烟净化，易从排烟罩内开始。
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