挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中
配料、烹煮是关键的工序
选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量烧鸡的造型自然
利用纯手工的加工技艺，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,使王记烧鸡的美味达到，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡呈浅黄色，鸡皮不破不裂，能带走的洛阳特产，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，能带走的洛阳特产，香味浓郁
新中国建立之后，王记烧鸡获得较大发展，能带走的洛阳特产，改革开放至今，先后获得多项荣誉
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每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道
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从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤
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