杏仁油，淡黄透明，味道清香。它不仅是一种优良的食用油，也是一种高级润滑油，能承受-20℃以下的低温。它可以作为精品油漆、化妆品和精品肥皂的重要原料，还可以提取精华和维生素。有甜杏仁油是因为南杏(甜杏仁)和北杏(苦杏仁)有区别。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维和人体所需的微量元素。它具有润肺、健胃、强身的作用，其苦杏仁甙是一种天然的抗癌活性物质。
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