放进猪油之后，以低速1分钟、高速2分钟搅拌，搅拌时间虽然略短，却足够充分制作好面团!之后放置室温进行60分钟的发酵，不需要按压排除空气，直接进入分割作业!这是一个略带特殊气味的面包，所以每块面团以90g做分割，l条做成360g的小型吐司。烘烤完成的“哥巴面包”，由于酵母的使用量不多，加上没有经过按压排除空气的步骤，因此成品会较扎实且具有重量感.它的魅力就在于随着不断的咀嚼，糙米的风味会在口中漫延开来。
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非遗传承人袁桂燕出生在一个普通的农村家庭，奶奶有一双巧手，小时候奶奶经常用面教她做一些小的传统花样，因此她从那时候起就对面点有了特别的爱好.1、中西方面点制作方式不同我们中国北方人主食吃馒头，馒头是蒸出来的，就算是吃包子包子也是蒸出来的，西方人多吃面包，但是面包是烤制的，所以西方的面点叫烘焙，因为比萨或者面包都是通过这种方式来烹饪的！我们国家叫面点师或者白案师傅，在西方叫烘焙师.2、中西方面点使用原料不同在使用原料方面，西点基本离不开黄油、奶油、牛奶、巧克力、白糖等，在制作裱花蛋糕时，还会使用色素等增色！
因此连同盐分和糖分也一并加以考量，将盐抑制在1。8%，细白砂糖在1%！至于油脂的部分，基本的“吐司”为了不影响到小麦的风味，选用的是白酥油，而这个面包所用的是猪油.“它与奶油或是植物奶油都不是很合，而白酥油的话又好像太平凡了!因此试着搭配猪油，结果非常适合”！猪油厚实的味道与糙米的风味十分登对，除了让面包口感芳醇，还具有抑制米糠生味的效果！制作方式与该店的基本“吐司”一样，采用传统的直接法.使用螺旋式搅拌机，以低速2分钟、高速2分钟进行搅拌！
而且大街上随处可见流动的摊贩卖包子油条各种饼夹菜的，却基本上没有看到过流动摊卖蛋糕面包的！其实，这跟中西方的饮食文化也是有关的，毕竟我国人还是习惯以包子油条饼等为主食，而面包蛋糕等多作为零食点心，自然不会像买包子那样随意了！其实，中式面点也是很高大上的，在一些酒店中，中式面点也是有重要地位的，而且中点大部分是手工活，花费的时间比较长，有的一做就是几个小时，对于面点师的要求也是比较高的，当然面点师的待遇也是非常可观的.
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