”……然而，陕北的小米又是谦逊的！每到秋收季节，你看那黄土地上的沟沟峁峁、山山梁梁，沉甸甸的谷穗无论长得多么饱满骄人，却一律低下了头，仿佛深深地向人们鞠躬施礼.谷子喂养了人类，却在成熟时弯下了腰，这是一种谦逊的品格！而狗尾巴草（又叫谷毛英）虽然和谷子是近亲，却结不出像样的果实来!但它却一直高昂着头，随风摇曳，炫耀自己。在这古老的黄土地上，小米永远是谦逊的，只知道生儿育女是她的本分，供养人们食用是她的天职！
小米原产我国，有几千年的栽培历史.为有名和好的小米就产在陕北一带.小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的！它适应性强，农谚“只有青山干竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群！它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在陕北山区广泛种植.陕北光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而谷子成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米!小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称，黄香柔滑、回味悠长!
建议有兴趣者，可以购买几袋在家亲自熬一份，味道香醇!小米不及珍馐值贵，却居在五谷之首。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统！小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称.由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，分外诱人!陕北小米，亦称粟，通称谷子!谷子去壳即为小米。小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名!
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因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮！小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物.其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高！蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低.日常生活中，陕西陕北地区人们在早餐，午餐中必选，小米南瓜粥！
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小米除食用外，还可酿酒、制饴糖.许多陕北妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的习惯！陕北的小米里也飞出了动听的歌谣.陕北民歌《小米饭香来土窑洞暖》里唱道：“山丹丹红来（哟）山丹丹艳，小米饭（那个）香来（哟）土窑洞（那个）暖。”由歌唱家刘秉义演唱的陕北民歌《回延安》里唱道：“小米儿香啊延水甜，边区的人民养育了咱！”更有名诗人贺敬之写的《回延安》享誉华夏，里面有一句：“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大！
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除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。小米为黄色、味甘而成，入脾、胃、肾经中医认为小米能够健脾和胃、和胃温中我们在煮小米粥时，粥熟后稍冷却后在上面会看到一层细腻粘稠的粥油，这种物质具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效!其实早在几干年前，我们的祖先就已经认识到小米具有补脾胃的功效，李时珍在《本草纲目》中记载到：小米治反胃热痢，补虚损，开肠胃。
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