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固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀！不溶于丙二醇等，可与乙醇、氯仿、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效！大蒜素有较强的抗菌作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用！对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显！[3]农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上!
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根据该机制，可选择合适的溶剂，控制反应条件，实现除臭和保存其有效成分的蒜原液，加工成蒜系列产品.[6]提取方法大蒜素的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2提取法.各方法得到的主要有效成分不同，各有优缺点。[6]蒸馏法水蒸馏法的原理是将水蒸气通过不溶于水或不溶于水但具有一定挥发性的有机物质，利用大蒜油具有一定的挥发性特征，大蒜油在100℃以下的温度下与水蒸馏，进一步分离获得纯物.该方法得到的蒜油主要成分有：亚克力三硫化物、亚克力二硫化物等小分子硫醚类化合物.
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