蔬菜水果是人们日常生活中不可缺少的食物，如果能把蔬果做成零食，方便携带随时吃，是不是更好呢？冻干果蔬的出现，让果蔬零食成为可能。这种通过低温冷冻抽干水分的方式将果蔬变成的“零食”，受到不少消费者的欢迎！但是，这种新型零食和普通水果有什么区别呢？营养成分会不会缺失呢？冻干果蔬成零食“新宠”近日，新京报记者走访发现，一些商场售卖一种叫做冻干果蔬的零食，其种类丰富，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等，前来购买的人不在少数！
另外，网上也有不少冻干果蔬厂商在招代理商.了解彩色蔬果的营养特点红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用，代表蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒、胡萝卜等。橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤！代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等!深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒!代表蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等!
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新京报记者了解，这种用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质。资料显示，冻干技术应用于食品早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，宇航员是早一批吃冻干食品的人.后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点，慢慢走进大众视野!冻干食品初流行于日本和美国，日美也是目前冻干食品的消费大国!近几年，冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”，得到一些追求健康的消费者追捧，使得不少企业开始试水，引进冻干技术制作果蔬，例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食！
浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处！代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等!黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸.代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用.花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等!
现场一位消费者表示，冻干果蔬口感酥脆，携带方便，当零食吃很不错.当然，冻干果蔬不只在线下销售良好，线上售卖更是火热！新京报记者从某电商平台搜索发现，销售冻干果蔬店铺有上百家，销量靠前的店铺中，冻干果蔬销售量可达到每月1.5万件以上!那么，销售火热的冻干果蔬到底是什么呢？美国食品技术协会高会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解释，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干！
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可保留果蔬营养成分新京报记者在走访中发现，有商家宣传冻干果蔬完全保留了水果的风味和营养！而不少消费者对此也给予“厚望”！现场一位女性消费者告诉新京报记者，自家孩子很少吃蔬菜，希望冻干蔬果零食能够补充一些营养.对此，云无心表示：“冻干果蔬是一种保存食物的技术手段，相比于传统的盐腌、烘干等储存手段，虽然不能说完全保留，但确实能够很大程度上保持食物的营养成分!这也是目前除了速冻方式存储食品方法之外，能够保持果蔬营养成分的一种手段.
红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素！代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等。枣类、柑橘类和浆果类水果：富含维生素C.代表食物：鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等。一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色。深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是人体维生素A的主要来源!此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得健康，还能促进食欲!
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