用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑！注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块；而未注水的鸡摸起来很平滑!买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛会全部闭上.肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡.如何挑选优肥肉质鸭肉选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优肥肉质鸭；如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差!
中国禽肉的发展，远远低于了中国及世界对其的预期!在2008年的时候，业内有些人士曾经预测——在未来五年中国禽肉消费会增加到19千克／人左右，并在长期会达到更高的消费标准。事实并非如此，中国肉禽(肉鸡)产业发展一波三折，其成长过程中伴随了太多的食品安全的质疑，从肉鸡“出栏周期常识”到“药残鸡”、“抗生素鸡”，甚至还有“六个翅膀”的谣言传播!肉禽的消费在这样的论环境中、长期处于低速成长的过程，达不到发展的预期!
2．55％的增长率，虽不是很高，但是在当前畜牧业艰难发展中．还是值得重视的!我们根据基本数据．可以得出未来10年中国禽肉产量的基本走势.根据中国人口的增占率、以及禽肉的产量．我们可以测算出未来人均禽肉的消费量！未来10年，中国人均禽肉消费的复合增长率约为2．03％！到2025年．中国人均禽肉消费约为16．28千克。这一数字虽然不那么耀眼．但是增长率在其他肉品类的消费中．仍显得出色！如何识别牛肉的老嫩识别牛肉的老嫩有个方法：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
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一般情况下，“瘦肉的精猪”因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有脂肪，肥膘为一两厘米，太薄就要小心.还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉的精”.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉的精”!如何辨别含瘦肉的精的羊肉肉质颜色：一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色！肉层厚薄：好的羊肉肉层厚度一般在四五厘米，有添加剂的肉层一般只有2厘米左右!
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肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。肉的肥膘：有瘦肉的精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色!以上就是我们日常生活中常见的肉禽如何选购的技巧了，大家都学会了吗？掌握好这些技巧能够让你买菜更加轻松，食材越是新鲜，营养价值也很高！根据推测，2025年的中国禽肉产量将会达到2311万吨．比2015年增长514万吨．对增长量略低于猪肉增长(600万吨)，增幅为28．6％，要远远高于猪肉增长率(10．57％)，也高于其他类别增长率。
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