在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。二、厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0!
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青岛饭堂厨房排烟系统
2、含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好.但安装要求较高，投资较大！3、运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果!但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅！集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响.集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有：(1)油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小，这种情况较多;(2)烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅;(3)开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅;(4)集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅！
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厨房排烟系统设计原则，你必须要了解！对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能！排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题!一、厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，见下图！油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
四、集气(烟)罩集气(烟)罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大(一般不应大于5Pa)，另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气(烟)罩主要有三种类别：1、简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜.但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落！
由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理.2、有序送风对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外.此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好！不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
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