海鲜食材味道鲜美，富含各种蛋白质、维生素，和钙、铁、锌、碘等多种微量元素，是人们喜欢吃的美味佳肴.春节将至，海鲜更是春节餐桌上不可缺少的菜肴，每年过年家里都会鱼、虾、蟹等买上一堆！春节时就可以在家里，尽情地享用各种海鲜美食了.海鲜食材好吃，但是价格一般也比较贵，很多人喜欢吃海鲜，但却不知道如何挑选海鲜，分不清什么样的是新鲜的，什么样的不新鲜！有时干脆就让卖海鲜的给挑点好.这样一来，就难免会出现以次充好，买到不好的海鲜的情况。
琵琶虾：水开后蒸8分钟琵琶虾肉质较厚，所以蒸的时间要相对长一点，开锅后8分钟.八带：头和足要分开煮煮八带时，不能一起下锅，八带足很容易熟，但头要煮的时间长一点。所以要把头和足分开煮，头煮七八分钟，然后再把足放入锅里煮五六分钟，这样口感刚好，都不老.姜蒜做调料很多地方吃海鲜食材都放很多姜和蒜末，这并无道理，这样既能去腥，又不会破坏口感，它不会像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味!
所以我们一定要学习一下各种海鲜的挑选方法，这样在购买海鲜时就不会被忽悠了。海鲜食材如何挑选？01、鱼类海鱼一般是出水即死，很少见到活的海鱼，判断鱼类是不是新鲜，主要可以看一下几点：一、看鱼眼睛，新鲜的海鱼眼睛饱满凸出，透明清亮；而不新鲜的海鱼眼睛塌陷，眼里充满血丝。二、看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮的颜色是鲜红的，不新鲜的鱼鱼鳃发暗甚至发黑，鱼鳃发白的也是不新鲜的鱼！三、看鱼腹，鱼腹鼓胀和突起的鱼是不新鲜的，不要购买.
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二、扇贝挑个大的，贝壳张开后用手碰一下，会马上闭合的，这样的扇贝是活的.05、琵琶虾一、挑活的琵琶虾时，选比较活跃的，越活跃的越新鲜。二、按捏琵琶虾的头部，头部越硬，越新鲜!三、看琵琶虾腹部的虾鳃，虾鳃越白的越新鲜!四、掂重量，个头相同的琵琶虾，质量越重的肉越多!06、海蛎子一、挑选海蛎子时挑外壳鼓的，这样的里面空间的，海蛎子肥；外壳扁平的肉少。二、看海蛎子外壳闭合是否紧密，外壳闭合紧密的是活；如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的!
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三、听声音，拿两个海蛎子相互敲一下，声音沉闷的是新鲜的；声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的.海鲜食材如何烹制？蛤蜊：开口后3分钟加少量清水，水开后听到啪啪的开口声，三分钟后出锅，这时的蛤蜊鲜嫩，不用煮时间长，时间长就煮老了。螃蟹：蒸螃蟹要肚子朝上蒸螃蟹时，一定要把螃蟹翻过来，肚子朝上，这样蟹黄不会流出来.螃蟹水开后蒸十分钟左右，蒸至螃蟹完全变红就可以了.海蛎子：水开后蒸3分钟海蛎子个头一般的，水开后蒸三分钟；个头大的海蛎子蒸5分钟。
配些纤维多的蔬菜鉴于海鲜是蛋白质含量高的食品，因此应减少其他高蛋白类食品，如肉类的摄入，建议多吃蔬菜，建议好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶。胡萝卜、山药、莴笋等蔬菜含水量少，纤维素含量相对较高，如此搭配有利于蛋白质的消化吸收，不仅不会导致营养流失，还能起到提高色香味的效果.还可以搭配点金针菇，进一步增鲜提味！用糯米、大米等搭配做海鲜粥将米和海鲜搭配起来做成粥，是蛋白质与碳水化合物的美结合，营养价值高，且利于吸收，海鲜中的钙、硒等营养物质也不会流失!
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