发的很白很透明，但是这样碱都保留在千层肚里面了，吃火锅千万不要吃这种的，哪怕洗的再干净也不要吃二、中档货，也是经过碱发!只是没有发的那么严重！这种千层肚的乳凸肯定是透明的，而且也略发白.三，高货，用少量的碱煮，大概是40斤货加50克左右的碱，但是这只是为了保住重量不掉称!这种货价格也贵，但是这种货市场上也没有。因为商家没利润，市场上的好货就是中档和高之间的!其实区分千层肚很简单，颜色淡黄，表面干燥，叶片乳突明显，底板有弹性，用手摸不滑.
那这千层度是怎么做呀你是良心商家，就买成件的千层肚，自己煮吧，至少能保证质量。买切好的千层肚的，基本上都是不懂，或者是懒!卖千层肚的商家都是自己解冻，自己煮，煮出来直接切丝，这种货叫干货，做出来成本都快45元/斤了，悲催的是火锅店觉得贵了，不划算。要划算呀，那还不简单，反正都是消费者买单，那就用蒸汽来蒸或者煮出来后用碱来泡发.现在来教大家怎么区分千层肚的好坏跟制作方法，一般批发商都会自己解冻来煮还有的商家会用蒸汽来蒸然后用片碱来泡发也是分三个档次低档次一般用于自助餐也有人用于稍微好一点的火锅店因为很多人不懂进价便宜因为发的比较重，吃了对身体有害泡发的很白透明胀90%的片碱都保留在千层肚里面经过清水循环几次稍微要好点，吃火锅千万不要吃这种的！
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火锅必点菜之千层肚，千层肚，基本上是所有喜欢吃火锅爱的菜品，但是又有多少人知道这个千层肚到底是什么肚呢？其实大多数来说，我们所吃的前成都和毛肚一样都是来自于牛肚，也就是牛的三个胃！千层肚和毛肚的区别：千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。酸辣牛肚千层肚白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣.酸辣牛肚千层肚主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。一！低档，一般用于自助餐也有人用于火锅店，反正很多人不懂，为了便宜嘛，那就发重点。
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牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;2.用冷水过凉后切成细丝;3。香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;4！炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可.毛肚就是牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶.但很多人发现毛肚有叶状的有有千层肚，那么千层肚和毛肚的区别是什么？千层肚的做法有哪些？一般千层肚进口回来就是这样，基本都是已经提前预处理了的，根据国外不同产地，比如什么新西兰9厂，乌拉圭7厂，澳洲170，厂号太多，你不懂没关系，盯着贵的买准没错，一般一件在1700元以上!
网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用广的为肚领和百叶。每100克牛肚的营养成分：能量72千卡，蛋白质14。5克，脂肪1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0!03毫克，核黄素0！13毫克，烟酸2。5毫克，维生素E0!51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60。6毫克，镁17毫克，铁1！8毫克，锌2！31毫克，硒9！07微克，铜0.07毫克，锰0!21毫克!做法：1！
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