花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，直径2！5-3厘米；花被裂片6，2轮排列，内、外轮花被裂片皆为倒卵形，顶部钝，长4-5厘米；雄蕊直立，长2！5厘米，花药黄色，顶部尖，略弯曲；花柱橙红色，长约4厘米，上部3分枝，分枝弯曲而下垂，柱头略扁，顶部楔形，有浅齿，较雄蕊长，子房狭纺锤形!蒴果椭圆形，长约3厘米.完整的柱头呈线形，先端较宽大，向下渐细呈尾状，先端边缘具不整齐的齿状，下端为残留的黄色花枝.
4月中旬浇一次水，以减轻干热风的危害!施肥栽种前应施入沤透的有机肥，种类如饼肥、厩肥、火烧土、草木灰、鸡鸭粪等，还应施入一些过磷酸钙；从其生根抽叶后，可每隔10天追施一次氮、磷均衡的稀薄液态肥，如沤透的饼肥液中加入适量的磷酸二氢钾，直至花莛抽去、花苞现色时为止。切忌氮肥过多、过浓，否则会造成叶片徒长，影响花芽的生长；齐苗及花开终期，每亩施人粪尿1500公斤或适量的化肥，以促进幼苗早发。春季视幼苗长势确定追肥数量。
曾记载于中国的《本草纲目》（1552-1578）!早期主要栽培中心是西利西亚和小亚细亚！约961年阿拉伯人将其栽种于西班牙！10世纪一本英格兰医书中有记载。后来在西欧消失，直至十字军又将其重新引入，在许多时期，番红花贵于同重量的黄金，今天仍是世界上贵重的香料.主要种植于西班牙、法国、西西里岛、意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔!生长习性为秋植球根花卉，番红花原产欧洲南部!喜冷凉湿润和半阴环境，较耐寒，宜排水良好、腐殖质丰富的沙壤土!
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一般球茎可增重3-5倍，1次引种100千克球茎种植1亩番红花，亩收球茎600-1000千克!加工番红花室内和大田的花期均在10月中旬至11月上旬，以每天9-11点开花很盛，花朵色泽鲜艳！室内不受天气影响，可全天采花；室外花朵在开的第1天8-11时采摘，采晚了柱头易沾上雄蕊花粉影响质量!采后剥开花瓣，取出雌蕊花柱和柱头，以三根连着为佳!摊于白纸上置通风处阴干，量大可用烤箱烘干，避光密闭贮藏待售！一般80朵花可加工1克干花，1亩可收干花1-2千克.
炮制取原药材，除去杂质!饮片性状：番红花为多数柱头集合成松散线状，柱头三分枝，长约30毫米，暗红色.上部较宽而略扁平，先端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄色花柱.体轻，质松软，滋润而有光泽，或无光泽及油润感。气香特异，微有刺激性，味微苦!贮干燥容器内，密闭，置于阴凉干燥处，避光保存!地理分布原产欧洲南部，中国各地常见栽培。一般认为番红花原产于地中海地区、小亚细亚和伊朗!在伊朗和克什米尔有栽种，并认为由蒙古远征军传入中国。
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pH值5!5-6.5.球茎夏季休眠，秋季发根、萌叶!10月下旬开花，花朵日开夜闭。病虫防治菌核病危害球茎和幼苗，贮藏球茎必须剔除受伤或有病球茎，以防球茎变质及病菌的感染和蔓延.可用50%托布津可湿粉剂500倍液喷洒防治！植物文化诗歌番红花番红花的国度里暮色苍茫，田野上浮动着玫瑰的暗香!——苏联叶赛宁《番红花的国度里暮色苍茫》花语：快乐.传说牧草的精灵向花神弗洛拉祈愿说：“请在这个深秋寂寥的牧场上，为小羊儿们开些花吧.
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