青稞（学名：HordeumvulgareL！var!nudumHook！f!）是禾本科、大麦属一年生草本植物，三秆直立，光滑，高可达100厘米，叶鞘光滑，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，叶片微粗糙！穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，小穗颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，外稃先端延伸，两侧具细刺毛！颖果成熟时易于脱出俘体!中国西北、西南各省常栽培.适宜生长在高原清凉气候。耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广！
青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低！青稞白酒酒质清澈透明，芳香纯正，入口绵甜柔和，酒体醇厚丰满，协调爽净。同时，由于青稞酒中香气成分含量比较恰当，因而饮后没有头痛，不口渴的独特之处。食品：糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，实际上就是青稞炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与中国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是将青稞炒熟磨成粉，称之为糌粑炒面，具有很高的营养价值，远远超过小麦大米，对降低糖尿病人的血糖有特殊的作用！
青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全!经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。制酒：青稞极具酿酒价值，蛋白质含量适中，青稞麦芽的浸出率较高，基本上可以代替传统的酿造原料普通大麦.藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长，青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。
颖果成熟时易于脱出俘体！主要分类编辑按其棱数分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦!中国主要以四棱裸大麦和六棱裸大麦为主，其中西藏主要栽培六棱裸大麦，而青海主要以四棱裸大麦为主。不同棱的裸大麦其性质也略有不同！按其颜色分，又分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等！按春化阶段分：青稞的春化阶段对温光的要求分春青稞和冬青稞.按品种的来源分：青稞品种的来源分本地青稞和引进青稞.按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光头青稞。
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在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用!糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑.糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒！糌粑携带方便，适于牧民生活.青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用!青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大.青稞是藏族人民酿酒的主要原料.青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著.
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曲凌夫等人就糌粑加工进行了工业化技术研究，该技术可靠，生产稳定，产品质量高，具有民间手工炒面固有的风味，实用卫生等特点。该技术对改变并最终取代少数民族及牧民群众长期以来手工加工炒面的落后方式起到了积极的作用，填补了国内工业化生产青稞炒面的空白!美国已经有几种商品裸大麦麦芽产品可供利用，如麦芽汁、糖浆及各种固体的或液体的糖化或非糖化麦芽.它们可以掺和到各种各样的发酵和非发酵食品之中，以增强这些食品的色泽、酶活性、口味、甜度和营养品质.
31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40！54-67!68%，平均值为59。25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100！0%!粗脂肪为1。18-3!09%，平均值为2。13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻！
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