肉制品

肉制品是以畜禽、海鲜等为主原料，其它香精香料、蛋白、淀粉、胶原蛋白等为辅助原料进行混合，通过不同加工工艺流程制作出多种规格风味的产品，均称为肉制品，如：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。目前市场品牌比较多：双汇、金锣、雨润、新希望、得利斯、金华火腿、盐津铺子、无穷、贤哥等。肉制品分类中式肉制品和西式肉制品。中式肉制品主要是指，中国传统的肉制品，主要以酱卤肉制品，一些地方的香肠和传统发酵类产品，可以说采用中式工艺的产品叫中式肉制品。西式肉制品主要是指采用注射，滚揉、搅拌等工艺生产的肉制品。肉制品分高温肉制品和中低温肉制品。一般情况以100℃为临界点，蒸煮温度在100-125℃的为高温肉制品；蒸煮温度在68-95℃的为低温肉制品。

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